2008/07/29

Barazkiz beteriko berenjenak / Berenjenas rellenas de verduras



Duela ez asko, berenjena beteak egiteko errezeta bat jarri nuen. Gaurkoa, berenjenak betetzeko beste errezeta bat da. Aurrekoa haragi txikituz eta bexamelez betea baldin bazegoen, gaurkoa, barazkiz betea dago, eta bexamelik gabe. Honela, plater arinagoa da gaurkoa.
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Hace no mucho, puse una receta para hacer berenjenas rellenas. La de hoy, es otra receta para rellenar berenjenas. Pero si la anterior estaba rellena de carne picada y bechamel, la de hoy lo está de verduras y sin bechamel. Así, el de hoy es un plato más ligero.


Osagaiak (4 perts):
  • 2 berenjena
  • Tipula 1
  • 2 piper berde
  • Shi-take onttoak
  • Piper gorriak
  • 2 arraultz
  • Laktosa gabeko gazta
  • Albahaka hostoak

Berenjenak erditik moztu, eta kontu handiarekin barneko haragia kendu azalaren inguruan zentimetro erdi inguru utzi arte. Labean jarri berenjenak 200ºC-tara 10 minutu inguru.
Bitartean, berenjenen haragia txikitu eta baita gainontzeko barazkiak ere: tipula, piper berdea, piper gorriak, shi-take onttoak... Dena kubitotan moztu eta zartagi batean frejitu olio eta gatz pixkatekin biguinak egon arte. Arraultzak irabiatu eta albahaka hosto zatitxoekin nahastu. Barazkiak arraultzei gehitu eta nahastu. Dena nahasia dagoenean, berenjenen azalen barruan jarri eta gainean gazta zatitxo batzuk. Labean egin 200ºC-tara arraultza egina egon arte.
Ingredientes (4 pers):
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • Hongos shi-take
  • Pimientos rojos
  • 2 huevos
  • Queso sin lactosa
  • Hojas de albahaca

Cortar las berenjenas por la mitad, y con mucho cuidado sacar la carne de las berenjenas hasta que quede medio centimetro de carne alrededor de la piel. Hornear las berenejenas a 200ºC durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, trocear la carne de las berenjenas y también el resto de las verduras: la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo, los shi-takes... Cortar todo en cubitos y freir en una sartén con un poco de aceite y sal, hasta que estén blandas. Batir los huevos y añadir unas hojas de albahaca picadas. Añadir las verduras a los huevos y mezclar. Cuando esté todo mezclado, meter la mezcla en las pieles de las berenjenas y poner trocitos de queso encima. Hornear a 200ºC hasta que cuaje el huevo.

2008/07/24

Laranjazko sorbetea / Sorbete de naranja



Udarako postre freskagarri bat da gaurkoa: "Laranjazko sorbetea". Ni ez naiz oso likorzalea, baina zuei gustatzen bazaizue laranjazko likore txorrot bat gehitu dezakezue errezetan.
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El de hoy es un postre refrescante de verano: "Sorbete de Naranja". Yo no soy muy de licores, pero si os gustan, le podeis añadir un chorrito de licor de naranja a la receta.


Osagaiak:
  • 450 ml laranja-zuku
  • 250g Azukre
  • 300 ml ur
  • 2 zuringo

Laranjekin zukua egin. Azukrea eta ura sutan jarri eta etengabe nahastu ia irakin arte. Sutik kendu eta hozten utzi. Hotza dagoenean zukuarekin nahastu eta hotzgailuan sartu 12 orduz.
Zuringoak elur-puntuan jarri eta kontu handiz zukuarekin nahastu. Izozkiak egiteko makinan jarri, edo bestela, izozgailuan sartu eta 2 ordu pasatakoan nahastu eta berriz izozgailuan sartu.
Ingredientes:
  • 450 ml zumo de naranja
  • 250gr Azúcar
  • 300 ml agua
  • 2 claras

Hacer zumo con las naranjas. Poner el azúcar y el agua al fuego, y remover constantemente hasta que casi hierva. Apartar del fuego y dejar enfriar. Cuando esté frío, mezclar con el zumo y meter en la nevera 12 horas.
Levantar las claras a punto de nieve y mezclar con el zumo con mucho cuidado. Poner en la máquina para hacer helado, o si no, meter al congelador 2 horas, mezclar y volver a meter al congelador.

2008/07/18

Bakailua bizkaitar erara / Bacalao a la vizcaína



Bakailua prestatzeko beste modu bat aurkezten dizuet gaurkoan, izan ere, bakailua prestatzeko errezeta asko dago: piperrekin, bizkaitar erara, pil-pilean, ajoarriero...

Esan beharra daukat, nik tomateak jarri dizkiodala saltsari, eta badakidala askok piperrekin soilik egiten dutela, baina pixkat suabeagoa izan zedin tomateak gehitu dizkiot.
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Hoy os presento otra manera de preparar el bacalao, porque existen muchas maneras de prepararlo: con pimientos, a la vizcaína, al pil-pil, ajoarriero...

Tengo que decir, que yo le he añadido tomates a la salsa, pero que ya se que muchos dicen que hay que hacerlo sólo con pimientos, pero yo le he añadido tomates para que quedara más suave.


Osagaiak:
  • Bakailu-solomo 1
  • 4 piper txorizero
  • 2 tomate
  • 4 pikilo piper
  • Tipula 1
  • Olioa
  • Gatza

Bakailua gatzatua bada, 2 egunez uretan eduki 8 orduro ura aldatuz. Piper txorizeroak bezperatik uretan eduki biguin daitezen.
Tipula julianan moztu eta zartagi batean jarri olio eta gatz pixkatekin su baxuan. Biguina eta ia gardena geratu arte egin.
Tomateak zuritu eta txikitu. Tipulari gehitu eta egin. Ia egina dagoenean, pikilo piper txikituak eta piper txorizeroen haragia tomatera gehitu eta egosi. Saltsa amaitua dagoenean, pasapuresetik pasa eta berriz irakin.
Bitartean, bakailua kazuela batean jarri ur hotzarekin. Sutara urbildu, eta irakiten hasten denean kendu. Bakailua saltsara gehitu eta 5 minutu egosi.
Ingredientes:
  • 1 lomo de bacalao
  • 4 pimientos choriceros
  • 2 tomates
  • 4 pimientos del piquillo
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • Sal

Si el bacalao es salado, poner en agua 2 días, cambiando el agua cada 8 horas. Poner los pimientos choriceros a remojo la víspera.
Cortar la cebolla en juliana y poner en una sartén con un poco de aceite y sal a fuego suave. Pochar hasta que se quede blanda y casi transparente.
Pelar y picar los tomates. Añadir a la cebolla y freir. Cuando esté casi hecho, añadir los pimientos de piquillo troceados y la carne de los pimientos choriceros, y cocer. Cuando la salsa esté hecha, pasar por el pasapurés y volver a hervir.
Mientras, poner el bacalao en un cazo con agua fría y poner al fuego. En cuanto hierva, apartar y añadir el bacalao a la salsa y cocer 5 minutos más.

2008/07/16

Tipula Karamelutua / Cebolla Caramelizada

Aurrekoan egunean, hainbestetan entzuna nuen zerbait egitea erabaki nuen: karameluturiko tipula. Errezeta askotan ikusia nuen, eta beti izan dut probatzeko gogoa. Egia esan, momentu batean prestatzen da eta benetan OSO GOXOA geratzen da. Nik pizza bati gehitu nion osagai modura, baina normalean haragiari laguntzeko ikusi izan dut errezetetan. Tipula arruntarekin egin ordez, txalotekin ere egin daiteke, ea probatzen dudan.
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El otro día decidí hacer algo que había oido muchas veces: cebolla caramelizada. Lo había visto en muchas recetas y siempre había tenido ganas de probarlo. La verdad es que se prepara en un momento y queda realmente MUY RICO. Yo se lo añadí a una pizza, como un ingrediente más, pero normalmente lo he solido ver como acompañamiento para carnes. En vez de hacerlo con cebolla normal, se puede hacer con chalotas, a ver si lo pruebo algún día.


Osagaiak:
  • Tipula
  • Azukrea
  • Modena ozpina
  • Olioa
  • Gatza

Tipula julianan moztu eta zartagi batean jarri olio eta gatz pixkatekin su baxuan. Biguina eta ia gardena geratu arte egin.
Biguina dagoenean, azukrea (tapatzeko adina) bota gainetik eta nahastu tipulara itsatsia geratu arte. Momentu horretan modena ozpin txorrot bat gehitu eta nahastu. Ozpina lurrindu arte eduki sutan eta prest dago!
Ingredientes:
  • Cebolla
  • Azúcar
  • Vinagre de módena
  • Aceite
  • Sal

Cortar la cebolla en juliana y poner en una sartén con un poco de aceite y sal a fuego suave. Pochar hasta que se quede blanda y casi transparente.
Cuando esté blanda, añadirle azúcar (como para cubrir) por encima y mezclar hasta que se quede adherida a la cebolla. En ese momento añadir un chorro de vinagre de módena, y mezclar. Tener al fuego hasta que se evapore el vinagre y ¡listo para comer!

2008/07/14

Manteka pastak / Pastas de manteca


Gaurkoak txerri-mantekarekin eginiko pasta erraz batzuk dira. Argazkian ikus dezakezuen moduan, masa bererakin pasta desberdinak egin nituen: mermeladarekin, txokolate eta almendra zatitxoekin, almendrekin, pinoiekin... Zuek gustokoen dituzuenak egin ditzakezue.

Jarri ditudan osagaiak gutxi gora-behera dira. Zenbat irin jarri behar duzuen jakiteko: masa eskuekin lantzeko moduan egon behar du, baina ez gogorregia, pixkat pringoso egon behar da.
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Las de hoy son unas pasta fáciles de hacer de manteca de cerdo. Como podeis ver en la foto, hice diferentes pastas usando la misma masa base: de mermelada, con trocitos de chocolate y almendras, de almendras, con piñones... Vosotros podeis hacer las que más os gusten.

Las cantidades que he puesto son una referencia. Para saber cuanta harina usar: la masa tiene que estar como para trabajarla con las manos, pero sin que esté demasiado dura, un poco pringosa.


Osagaiak:
  • 100gr Txerri-manteka
  • 100gr Azukre
  • 300gr Irin
  • 2 Arraultz
  • Apaingarriak (mermelada, txokolatea...)
  • Arraultz zuringoak

Txerri-manteka ontzi batean jarri eta tenedore edo barilarekin ondo landu, pixkat berotu eta bigun dadin. Biguina dagoenean (pomada puntuan) azukrea eta arraultzak gehitu eta ondo nahastu. Irina gehitzen joan, masa eskuekin lantzeko moduan dagoen arte.
Labeko ontzi bati labeko papera jarri eta gainean, masa borobiltxoak jartzen joan. Gainean nahi dituzuen apaingarriak jarri (mermelada, almendrak, txokolatea...) eta arraultz zuringoarekin margotu (kolore politagoa har dezaten). Labean egin 180ºC-tara 15-20 minutu inguru (gorritzen hasi arte). Kontutan eduki hozten direnean gogortu egiten direla, beraz, ez eduki denbora gehiegi labean, bestela gogorregiak geratuko baitira.
Ingredientes:
  • 100gr de manteca de cerdo
  • 100gr de azúcar
  • 300gr de harina
  • 2 huevos
  • Adornos (mermelada, chocolate...)
  • Claras de huevos

Poner la manteca de cerdo en un bol y trabajarla bien con un tenedor o unas varillas, hasta que se caliente y ablande un poco. Cuando esté blanda (en punto pomada) añadir el azúcar y los huevos y mezclar bien. Ir añadiendo la harina, hasta que esté como para trabajarla con las manos.
Poner papel de horno en una bandeja del horno, y encima ir poniendo bolitas hechas con la masa. Encima de la masa poner los adornos que querais (mermelada, almendras, chocolate...) y pintar con las claras de huevo (para que cojan mejor color). Hornear a 180ºC durante unos 15-20 minutos (hasta que se doren). Tened en cuenta que cuando se enfrian se endurecen, por lo que no las tengais demasiado tiempo en el horno, porque sino quedarían demasiado duras.

2008/07/08

Sorpresa erroiluak / Rollitos sorpresa

Etxean brick pasta nuen eta erroilu batzuk egitea pentsatu nuen. Eta behingoz, udaberri-erroiluak egin ordez, beste zerbait probatzea bururatu zitzaidan eta hozgailuan zer nuen ikusi ondoren, gaurko bi erroilu hauek prestatu nituen.

Egia esan, beste mila modutan presta daitezke erroiluak, kroketen antzera osagai gehiago dituzten bexamelekin, adibidez. Edo esan bezala, oso ezagunak diern udaberri-erroiluak.
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Tenía pasta brick e casa, y pensé en hacer unos rollitos. Y por una vez, se me ocurrió hacer rollitos que no fueran rollitos de primavera. Tras mirar lo que tenía en el frigorífico, preparé estos dos rollitos que os explico hoy.

La verdad es que se pueden preparar los rollitos de mil maneras distintas. Por ejemplo, con bechamel y otros ingredientes, como si fueran croquetas. O como ya os he dicho, unos rollitos de primavera.


Osagaiak:
  • Brick pasta
  • Tomate saltsa
  • Tipula
  • Atuna oliotan
  • Piper gorriak
  • Saltxitxoia
  • Arraultz zuringoak
  • Haziak (sesamo, amapola...)

Brick pastak (borobilak) erditik moztu, eta erroilu bakoitzerako erdi bat erabili.
1. betegarria: Tipula fin-fin txikitu eta atuna eta tomate saltsarekin nahastu.
2. betegarria: Saltxitxoia eta piper gorriak zati txikitan moztu eta tomate saltsa pixkatekin nahastu.
Brick pastaren mutur batean betegarri pixka bat jarri eta erroiluak egin. Labeko ontzi batean jarri, arraultz zuringo batekin margotu gainetik eta hazitxo batzuez apaindu. Labean egin 200ºCtara gorritu arte.
Ingredientes (4 pers):
  • Pasta brick
  • Salsa de tomate
  • Cebolleta
  • Atún en aceite
  • Pimientos rojos
  • Salchichón
  • Claras de huevos
  • Semillas (sésamo, amapola...)

Cortar las hojas de pasta brick (redondas) por la mitad, y usar una mitad para cada rollito.
1º relleno: Picar la cebolla muy fina, y mezclar con el atún y la salsa de tomate.
2º relleno: Cortar el salchichón y los pimientos en trozos pequeños y mezclar con salsa de tomate.
Poner un poco de relleno en una esquina de la pasta brick, y hacer los rollitos. Poner en una fuente de horno, pintar con un poco de clara de huevo y adornar con semillas. Hornear a 200ºC hasta que se doren.

2008/07/06

Aitorren errezetak / Recetas de Aitor

Agian ikusiko zenuten moduan, bakoitzean Aitorren errezeta gehiago sartzen ari nintzen, eta beraz, berarentzat "sekzio" bat sortzea erabaki dugu. Honela, berak errezetak sartuko ditu hemendik aurrera, eta bere errezeten itxura pixka bat desberdina dela ikusiko duzue. Nereak kolore naranjarekin apaindurik badoaz, bereak berdez joango dira, eta gainera beste estruktura batekin.

Ongi etorri Aitor nire sukaldera!
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Como quizás hayais visto ya, cada vez estaba metiendo más recetas de Aitor, y por ello, hemos decidido crear una "sección" para él. Así, de ahora en adelante él mismo meterá sus recetas, y vereís que sus recetas tienen un aspecto diferente al mío. Mientras que mis recetas están adornadas con color naranja, las suyas irán en verde, y con diferente estructura.

¡Bienvenido Aitor a mi cocina!

2008/07/02

Tomate, albahaka eta rukula entsalada / Ensalada de tomate, albahaca y rúcula


Orain beroa egiten hasi dela, oso gustora jaten dira gauza freskoak, eta nola ez, entsaladak. Entsaladak mila modutara egin daitezke; pastarekin, patatarekin, tomate eta letxugarenak, frutekin...

Nire gaurko entsalada tomate-entsalada da, baina ukitu berezi batekin. Zapore intentsoagoa izan dezan, rukula eta albahaka hosto freskoak jarri dizkiot zatitxotan, honela, bi belar hauen zapore fresko eta pixkat pikanteak asko laguntzen baitio nire ustez entsaladari.
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Ahora que ha empezado a hacer calor, se comen muy a gusto los platos frescos, y como no, la ensalada. Las ensaladas se pueden hacer de mil maneras: de pasta, con patatas, de tomate y lechuga, de frutas...

La ensalada de hoy es una ensalada de tomate, pero con un toque especial. Para que tenga un sabor más intenso, le he añadido hojas frescas de rúcula y albahaca picadas. Por qué creo que el sabor fresco y un poco picante de estas dos hierbas ayudan mucho a la ensalada.


Osagaiak:
  • Tomateak
  • Arraultz egosiak
  • Aguakatea
  • Oliba beltzak
  • Arto egosia
  • Albahaka hostoak
  • Rukula hostoak
  • Gatza
  • Oliba olioa
  • Modena ozpina

Tomateak oso ondo garbitu, eta azala gogorra badute, zuritu. Tomateak zatitu eta plater baten azpikaldean jarri. Gainean, arraultza egosi zatiak, aguakate zatiak, artoa eta oliba beltzak jarri. Nahi izanez gero, beste osagai batzuk gehitu: atuna, meloi zatiak, sagar zatiak, intxaurrak...
Albahaka eta rukula hostoak ondo garbitu eta lehortu. Ondoren, txikitu baina ezta ere gehiegi. Entsaladari gehitu gainetik.
Azkenik, entsaladari gatza, ozpina eta olioa jarri, bakoitzaren gustura.
Ingredientes (4 pers):
  • Tomates
  • Huevos cocidos
  • Aguacate
  • Aceitunas negras
  • Maiz cocido
  • Hojas de albahaca
  • HOjas de rúcula
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de módena

Limpiar bien los tomates, y si tienen la piel dura, pelarlos. Cortar los tomates y poner en el fondo de un plato. ENcima, añadir trozos de huevos cocidos, trozos de aguacate, maiz y aceitunas negras. Si se quiere se pueden añadir otros ingredientes: atún, trozos de melón, trozos de manzana, nueces...
Limpiar bien las hojas de albahaca y rúcula y secar. Después, trocear pero no muy pequeños. Añadir a la ensalada por encima.
Por último, añadir sal, vinagre y aceite a la ensalada al gusto de cada uno.