2010/02/21

Ogi-barrak / Barras de pan


Gaurko ogiek barra itxura dute, dendetan ohikoenak direnak. Aspalditik nuen horrelako ogia egiteko gogoa, izan ere, normalean moldeko ogia edo ogi handiak (borobilak zein pixka bat luzexkak) egiten ditut, eta oso aproposak dira gero tostadak berauekin egiteko (nik normalean gosaltzeko soilik jaten dut ogia) baina noizean behin ogitarteko bat jatea ere gustoko dut, eta horretarako barra hauek aproposagoak dira, nire ustez.

Ama orez eginiko ogiak dira, batez ere gari irin zuria dutenak, baina erdi-osoko zekale irin pixka batekin, zapore gehiago izan dezaten. Ogia egiteko prozesua? Ama orearekin jarraitzen dugun prozesu arrunta da, azken zatia ezik, ogiari itxura emateko zatia.

Los panes de hoy tiene forma de barra, los más comunes en las tiendas. Hacía tiempo que quería hacer un pan así, ya que normalmente suelo hacer pan de molde o panes más grandes (redondos o alargados), que son muy adecuados para hacer tostadas (yo normalmente sólo como pan para desayunar), pero de vez en cuando también me gusta comerme un bocadillo, y estas barras son más adecuadas para eso en mi opinión.

Están hechas de masa madre, y sobre todo llevan harina blanca de trigo, pero también tienen un poco de harina semi-integral de centeno, para que tengan más sabor. ¿El proceso para hacer el pan? El típico cuando hacemos pan con masa madre, menos la última parte (la de dar forma al pan).


Osagaiak: / Ingredientes:
  • 400g indarreko gari irin zuri / 400gr de harina de trigo blanca de fuerza
  • 100g erdi-osoko zekale irin / 100gr de harina semi-integral de centeno
  • 200g ama ore bizi-bizi / 200gr de masa madre bien despierta
  • 280ml ur epel / 280ml de agua templada
  • 5g gatz / 5gr de sal
  • 10g azukre / 10gr de azúcar

Osagai guztiak ondo nahastu goilara batekin eta eskuekin ondoren, dena guztiz nahastua egon arte. Ondoren, 30 minutuz horrelaxe utzi irinak ura xurga dezan (errazago landuko dugu, gutxiago itsatsiko delako eskuetara). Itxaron denbora pasa denean, ondo oratu (nahiago duzuen teknikaz) orea ondo egon arte (10 minutu inguru).

Olioz margoturio ontzi batean sartu eta film-arekin estali (lehortu ez dadin). Leku epelean laga 3:30 ordu inguruz (tamainaz bikoiztu behar da). Ondoren, orea 2 zatitan banatu (2 barra egiteko) eta bakoitzari bola itxura eman, gainazalean tentsioa sor dadin. Ondoren, luzatzen joan behar gera, barrak osatu arte. Hau nola egin behar den nik baino hobeto azaltzen duen bideo bat ikus dezakezue ondorengo loturan:

Barrak egiteko bideoa

Barrak eginak ditugunean, labeko ontzian paper begetala jarri, eta gainean ogi-barrak jarri. Film-arekin estali eta utzi 1:30 orduz berriz hazi daitezen. Labea 230ºC-tara berotu eta ura duen ontzi bat jarri azpikaldean lurruna sortzeko. Ogi-barrei taxu batzuk egin eta labera sartu. 20 minutuz egin 230ºC-tara labearen aldeetara ura lurrunduz, eta ondoren, 200ºC-tara amaitu beste 15 minutu inguruz. Labetik atera eta utzi ondo hozten.

Mezclar bien todos los ingredientes, primero con una cuchara y luego con las manos, hasta que esté todo bien mezclado. Después, dejarlo 30 minutos así mismo, para que las harinas absorban el agua (lo amasaremos más fácilmente, porque se pegará menos a las manos). Cuando se haya pasado la espera, amasar bien (con la técnica que prefiráis) hasta que la masa esté bien (unos 10 minutos).

Meter la masa en un cuenco untado de aceite y tapar con film (para que no se seque). Dejarlo en un sitio templado durante unas 3:30 horas (tiene que doblar su volumen). Después, partir la masa en dos (para hacer 2 barras) y darle forma de bola a cada na, para que se cree tensión en la superficie. Luego hay que ir estirándolas, hasta formar las barras. En el siguiente enlace podéis ver un vídeo que explica mejor que yo cómo formar las barras:

Vídeo para formar las barras

Cuando tengamos hechas las barras, poner papel vegetal en la bandeja del horno, y encima las barras. Tapar con film y dejarlas 1:30 horas para que vuelvan a crecer. Calentar el horno a 230ºC y poner dentro una fuente con agua, para que cree vapor. Hacerle unos cortes a las barras en la superficie, y meter alhorno. Hornear durante 20 minutos a 230ºC echando vapor de agua a las paredes del horno de vez en cuando, y despues hornear otros 15 minutos a 200ºC. Sacar del horno y dejar enfriar.

2010/02/15

Katu mingainak / Lenguas de gato


Errezeta hau momentu batean prestatzen da, eta oso goxoak geratzen dira. Norbait ustekabean etxera etorriz gero, errezeta perfektua da, segituan egingo baituzue. Eva Argiñanoren errezeta liburu batetik hartu dut errezeta, baina gurina margarinarengatik ordezkatu dut, eta txokolate pixkatekin apaindu ditut.

Esta receta se prepara en un momento, y quedan muy ricas. Si os viene alguien de improvisto a casa, es la receta perfecta, porque se preparan muy rápidamente. Lo cogí de un libro de recetas de Eva Argiñano, pero he cambiado la mantequilla por margarina, y los he decorado con un poco de chocolate.

Osagaiak: / Ingredientes:
  • 125g margarina / 125gr de margarina
  • 125g glacé azukre / 125gr de azúcar glacé
  • 125g irin zuri / 125gr de harina blanca
  • Arrautza 1 / 1 huevo
  • Laktosa gabeko esne goilarakada 1 / 1 cucharada de leche sin lactosa
  • Koberturako txokolate beltza / Chocolate negro de cobertura

Margarina pixka bat bigundu epelduz, eta ondoren, azukre, arrautza eta esnearekin oso ondo nahastu. Ondoren, irina gehitzen joan eta goilara batekin nahastu kontu handiz.

"Manga pastelera" barruan sartu orea, eta labeko bandejan paper begetala jarri ondoren, mangarekin 4 zentimetro inguruko txurrotxoak osatu, bata bestearen ondoan, baina beraien artean tartetxo bat utziz, izane ere, zabaldu egingo baitira labean.

Labea 200ºC-tara berotu eta bertan egin katu mingainak 12 minutu inguruz (aldeetatik gorritu egin behar dira). Labetik ateratzerakoan, oraindik biguinak egongo dira. Ontzi zapal batera atera (uzten dituzuen gainazaleko forma hartuko baitute) eta hozten utzi. Bitartean, txokolatea "baño marian" edo mikrouhinean urtu eta ondoren, mingain bakoitza txokolate pixkatekin apaindu.

Ablandar un poco la margarina, templándola, y mezclar con el azúcar, el huevo y la leche. Después, ir añadiéndo la harina y mezclando con una cuchara con cuidado.

Meter la mezcla en una manga pastelera, y después de poner papel vegetal en la bandeja del horno, ir haciéndo churritos de unos 4 centímetros de largo, y poniéndolos uno al lado del otro, dejando un poco de espacio entre ellos, porque en el horno se ensancharán.

Calentar el horno a 200ºC y hornear las lenguas de gato durante unos 12 minutos (se tienen que dorar los bordes). Al sacarlas del horno, todabía estarán blandas. Cuando estén hechas, sacarlas a un recipiente plano (porque cogerán la forma de la superficie donde estén) y dejarlas enfriar. Mientras, derretir el chocolate al "baño maría" o al microondas, y decorar cada lengua con un poco de este chocolate.