2009/10/23

Bannetoien lehen ogiak / Primeros panes de los bannetones


Nire bannetoi berriekin eginiko lehen bi ogiak aurkezten dizkizuet gaur. Biak osagai berdinekin egin nituen, baina luzeari mitxoleta haziak ere gehitu nizkion, gainontzean osagai berak dituzte. Asko gustatu zaizkit nola geratu diren, eta asteburuetan honelako ogiak egiten ditut orain (beno irin motak aldatuz etab.).

Ama ore berri bat hari da jaiotzen gure sukaldean egun hauetan, eta guztiz jaiotzen denean horrexekin egingo ditugu ogiak (azkenaldin legamin kriston gastua egiten ari gera eta, jeje). Gainera, bihar Iban-ek Busturian emango duen ikastaroan egongo naiz, eta ziur ogia egiteko kriston gogoakin bueltatzen naizela bertatik, eta pila ikasita. Kontatuko dizuet zer moduz ikastaroa, ziur ondo!

Hoy os presento los dos primero panes que he hecho con mis nuevos bannetones. Los dos llevan los mismos ingredientes, sólo que al largo le puse semillas de amapola, pero sino llevan lo mismo. Me ha gustado mucho como quedan, y ahora los fines de semana hago panes así (bueno, cambiando los tipos de harina y demás).

Estos días está naciendo una nueva masa madre en nuestra cocina, y cuando nazca del todo lo usaré para hacer mis panes (que no ganamos para levadura ultimamente, jeje). Además, mañana voy a ir al curso de pan que va a dar Iban en Busturia, y seguro que vuelvo de allí con muchas ganas de hacer pan, y habiendo aprendido muchísimo. Ya os contaré que tal el curso, ¡seguro que bien!


Osagaiak: / Ingredientes :
  • 400ml ur epel / 400ml de agua templada
  • 600g gari irin zuri / 600gr de harina de trigo blanca
  • 100g osoko espelta irin / 100gr de harina integral de espelta
  • 1 goilarakada oliba olio / 1 cucharada de aceite de oliva
  • Legami lehor pakete 1 / 1 paquete de levadura seca
  • 1'5 goilarakada azukre / 1'5 cucharadas de azúcar
  • 2 goilaratxo gatz / 2 cucharaditas de sal
  • Mitxoleta haziak (luzearentzat soilik) / Semillas de amapola (sólo para el largo)

Gatza eta haziak izan ezik gainontzeko osagaiak nahastu goilara batekin eta ondoren eskuekin. Orduerdira gatza gehitu eta orea ondo landu. Amaieran, haziak gehitu eta pixkat gehio landu. Orea olioz margotu eta estalirik utzi 1:30 inguru (bikoiztu arte). Forma eman eta bannetonean sartu eta utzi beste ordubetez berriz igo dadin. Bannetonetik atera eta labeko bandejan jarri labeko paperaren gainean, eta laban zorrotz batekin gainazala moztu. Labean egin 200ºC-tara 40 minutu inguruz. 20 minutu lurrunarekin eta 20 minutu gabe.

Mezclar todos los ingredientes menos la sal y las semillas con una cuchara y después con las manos. A la media hora, añadir la sal y amasar bien. Al final, añadir las semillas y amasar un poco más. Pintar la masa con aceite, y dejarlo cubierto reposando durante 1:30 horas más o menos (hasta que doble su tamaño). Darle forma y meterlo en el banneton. Dejarlo otra hora para que repose y suba otra vez. Sacarlo del banneton y ponerlo en la bandeja del horno encima de papel para horno y cortar la superficie con un cuchillo afilado. HOrnear a 200ºC durante unos 40 minutos, 20 minutos con vapor y otros 20 sin vapor.

2009/10/19

Makinako lehen ogia / Primer pan de la máquina


Esan nizuen ogia egiteko makina bat oparitu didatela, ba gaur aurkezten dizuedan hau da makina horrekin egin dudan lehen ogia. Nik makinan egin nuen, baina zuek eskuz egin dezakezue berdin-berdin. Itxuraz pixka bat arraro geratu zen (bazirudien erori egin zela eta mazakote egongo zela) baina burbuilatxoz betea zegoen eta oso goxoa, hori bai, zekale zaporearekin, eta hori askori etzaie gustatzen, neri bai ordea.

Ya os dije que me habían regalado una máquina para hacer pan, pues este que os presento hoy fué el primer pan que hice con ella. Yo lo hice en la máquina, pero vosotros también lo podéis hacer a mano. Quedó un poco raro de aspecto (parecía que se había caido y que estaría mazacote) pero estaba lleno de burbujas y muy rico, eso sí, con sabor a centeno, y eso a muchos no les gusta, pero a mí sí.

Osagaiak: / Ingredientes :
  • 325g osoko zekale irin / 325gr de harina integral de centeno
  • 200g osoko gari irin / 200gr de harina de trigo integral
  • 125g gari irin zuri / 125gr de harina blanca de trigo
  • 375ml ur epel / 375ml de agua templada
  • Legami lehor pakete 1 / 1 paquete de levadura seca
  • 2'5 goilarakada azukre / 2'5 cucharadas de azúcar
  • 2 goilaratxo gatz / 2 cucharaditas de sal
  • 2 goilarakada oliba olio / 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Haziak: sesamoa, mitxoleta eta ekilore pipitak / Semillas: sésamo, amapola y pipas de girasol

Ogia nire makinarekin egiten baduzue, 8. programan jarri. Osagaiak makinan sartu (lehenik likidoak, eta irinak eta legamia azkenik) haziak izan ezik. Makina martxan jarri 1000g-rako eta gorritze maila ertainean, eta orea lantzen hasiko da. "Bip" soinutxoa egiten duenean, haziak gehitu eta utzi makinari lanean. Hazi denean eta egosten hasi aurretik, orea gainetik urarekin margotu eta mitxoleta haziak jarri apaintzen. Utzi amaitu arte (3:45 ordu inguru tardatzen du). Amaitzen duenean, ogia makinatik atera eta hozten utzi.

Eskuz egiten baduzue, gatza eta haziak izan ezik gainontzeko osagaiak nahastu. Orduerdira gatza gehitu eta orea ondo landu. Amaieran, haziak gehitu eta pixkat gehio landu. Orea olioz margotu eta estalirik utzi 1:30 inguru (bikoiztu arte). Forma eman eta moldean sartu eta utzi beste ordubetez berriz igo dadin. Labera sartu aurretik urarekin margotu eta mitxoleta haziak jarri gainetik. Laban zorrotz batekin gainazala moztu. Labean egin 200ºC-tara 40 minutu inguruz. 20 minutu lurrunarekin eta 20 minutu gabe. Moldetik atera eta hozten utzi.

Si hacéis el pan con mi máquina ponerlo en el programa 8. Meter los ingredientes en la máquina (primero los líquidos, y por último las harinas y la levadura) menos las semillas. Poner la máquina en marcha en 1000g y dorado medio, y empezará a amasar. Cuando haga el ruido "bip", añadir las semillas y dejar a la máquina que trabaje. Cuando haya subido y antes de que empiece a cocerlo, pintar la superficie con agua y decorar con semillas de amapola. Dejarlo hasta que termine (tarda más o menos 3:45 horas). Cuando finalice, sacar el pan de la máquina, y dejarlo enfriar.

Si lo hacéis a mano, mezclar todos los ingredientes menos la sal y las semillas. A la media hora, añadir la sal y amasar bien. Al final, añadir las semillas y amasar un poco más. Pintar la masa con aceite, y dejarlo cubierto reposando durante 1:30 horas más o menos (hasta que doble su tamaño). Darle forma y meterlo en el molde. Dejarlo otra hora para que repose y suba otra vez. Antes de meterlo al horno, pintarlo con agua y decorar con semillas de amapola. Cortar la superficie con un cuchillo afilado. HOrnear a 200ºC durante unos 40 minutos, 20 minutos con vapor y otros 20 sin vapor. Desmoldar y dejar enfriar.

2009/10/13

Mamia tarta / Tarta de cuajada


Aurreko batean nire amak mamia egiteko hautsak erosi zizkidan. Behi esnearen mamia egiteko. Beraiekin tarta hauxe egin nuen, eta oso goxoa geratu zen. Hori bai, laktosa gabeko behi esnea (intolerantziarik ez baduzue behi esne arrunta, noski) erabili behar da, ezin da soja esnearekin egin (edo hori uste dut) animali bakoitzaren kuajoak bere esnea bakarrik "kuajatzen" duela uste dut. Baina agian oker nago, hala bada, esaidazue.

El otro día mi madre me compró polvos para hacer cuajada. Para hacer cuajada de leche de vaca. Con elllos hice esta tarta, y quedó muy rica. Eso sí, se tiene que usar leche de vaca sin lactosa (si no teneís intolerancia, leche de vaca normal, claro), no se puede usar leche de soja (o eso creo) porque creo que el cuajo de cada animal solo cuaja su leche. Pero igual estoy equivocada, si es así, me lo decís.

Osagaiak: / Ingredientes :
  • 1 litro laktosa gabeko esne / 1 litro de leche sin lactosa
  • Mamia egiteko 2 sobre / 2 sobres para hacer cuajada
  • 2 goilarakada azukre / 2 cucharadas de azúcar
  • "Soletilla" motako bizkotxoak / Bizcochos tipo soletilla
  • Eztia / Miel

Esne basokada bat gorde, eta gainontzeko esnea irakiten jarri. Bitartean, mamia egiteko hautsak esne basokadan ondo disolbatu. Esnea irakiten hasten denean, basokada gehitu eta baita azukrea ere. Ondo nahastu, eta berriz irakiten hasten denean, sutik kendu. Tartak egiteko molde batean jarri nahasketa, eta ondoren, kontu handiz, gainazala "soletilla" bizkotxoekin estali. Bustitzerakoan pixka bat hazi egingo dira, eta gainazal guztia estaliko dute. Hozgailuan gordez. Guztiz hozten denean gogortu egingo da. Orduan, moldetik atera buelta emanez. Eztia jarri gainetik.

Separar un vaso de leche y poner el resto a hervir. Mientars, en el vaso añadir los polvos de cuajada y disolver bien. Cuando la leche empiece a hervir, añadir el vaso de leche y el azúcar. Mezclar bien, y cuando vuelva a hervir, separar del fuego. Meter la mezcla en un molde para tartas, y después, cubrir la superficie con bizcochos de soletilla. Cuando empapen crecerán un poco y se cubrirá toda la superficie. Guardar en el frigorífico. Cuando se enfríe totalmente, se endurecerá. Entonces, desmoldar dándole la vuelta. Poner miel por encima.

2009/10/06

Alberjinia pintxoak / Pinchos de berenjena

hemc 37 - aperitivos

Atzo errezeta jarri nuen, eta HEMC-erako zela jartzea ahaztu nuen, jejeje. Beraz, gaur editatzen dut, eta HEMC-eko argazkitxoa jartzen dut. Hilabete honetan gosegarriak dira gaia. Animatu zaitezte zuek ere HEMC-erako errezeta bat jartzen!

Ayer puse la receta, y se me olvidó poner que era para el HEMC, jejeje. Por lo que hoy edito, y pongo la fotito del HEMC. Este mes el tema son los aperitivos. ¡Animaos a poner vuestra receta para el HEMC!


Gaur pintxo goxo bat daukat zuentzat. Lengo egunean alberjinia bat genuen etxean, eta Aitorrek ideia goxoa izan zuen, pintxoak egitea berarekin. Berak york eta gaztarekin bete zituen, baina nik ez bata ez bestea ezin ditudanez jan, nire bertsioa egin nuen, gaur aurkezten dizuedan hau. Eta oso goxoak geratu ziren, oso jugosoak, piper gorriaren laguntzaz.

Hoy tengo un rico pincho para vosotros. El otro día teníamos una berenjena en casa, y Aitor tuvo esta rica idea, la de hacer pinchos con ella. Él los relleno de york y queso, pero como yo no puedo comer ni uno ni otro, hice mi propia versión, la que hoy os presento. Y quedaron muy ricos, muy jugosos gracias al pimiento rojo.

Osagaiak: / Ingredientes :
  • 1 alberjinia / 1 berenjena
  • Urdaiazpiko xerra batzuk / Unas lonchas de jamón serrano
  • Pikilo piper gorri batzuk / Unos pimientos del piquillo rojos
  • Arrautza 1 / 1 huevo
  • Ogi rallatua / Pan rallado

Alberjinia urarekin ondo garbitu eta txurtena kendu. Ondoren, zentimetro erdi lodierako xerratan moztu. Gero, binaka elkartu xerrak, bi zatiak tamaina antzekoa izaten saiatuz. Piper gorriak zatitu alberjiniaren tamainan eta baita urdaiazpikoa ere. Alberjinia zati baten gainean piper eta urdaiazpiko zati bana jarri eta beste alberjinia zatiarekin estali.

Mokadutxo hauetariko bakoitza enpanatu egin behar da. Horretarako, arrautza irabiatu, eta beste plater batean ogi rallatua jarri. Mokadutxoak kontuz hartu eta ogi rallatutik pasa lehenik, ondoren arrautzarekin busti, eta azkenik, berriz ogi rallatuarekin estali.

Zartagi batean olio dexente jarri eta bertan frijitu mokadutxoak bi aldeetatik. Frijitu ondoren, sukaldeko paperetik pasa gehiegizko olioa kentzeko.

Limpiar la berenjena con agua, y quitarle el rabito. Después, cortar en lonchas de medio centimetro de grosor. Juntar las lonchas de dos en dos, intentando que sean del mismo tamaño. Cortar los pimientos rojos del tamaño de las berenjenas, y también el jamón. Encima de un trozo de berenjena poner pimiento y jamón, y tapar con la otra loncha de berenjena.

Cada uno de estos bocaditos hay que empanarlo. Para eso, batir el huevo, y poner pan rallado en otro plato. Coger con cuidado los bocaditos, y pasarlos por pan rallado, huevo y otra vez por pan rallado.

Poner bastante aceite en una sartén, y freir en él los bocaditos por los dos lados. Escurrir el aceite sobrante con papel de cocina.

2009/10/05

Tresna berriak eta web-denda interesgarria / Nuevas herramientas y tienda-web interesante

Atzo nire urteak izan ziren, eta bi opariz hitz egin nahi dizuet; nire aizpak eta koñatuak ogia egiteko makin bat erosi didate, eta nik nere buruari 2 bannetoi. Beraz, hemendik aurrera ogia egin eta egin ibiliko naiz, jejeje. Oparitu didaten makina oso ondo etorriko zait, izan ere, astean zehar ez daukat ogia eskuz egiteko denborarik, denbora gutxi egoten naiz etxean, eta beste gauza batzuk ere egin behar izaten dira etxean (txukundu, garbitu, janaria egin...) beraz, asteburuetan bakarrik egiten dut ogia orain. Baina makin honekin astean zehar ere etxean eginiko ogia izango dugu hemendik aurrera. Oso moñoñoa da, argazkian ikus dezakezuen moduan, Moulinex-en home bread baguette modeloa da, eta izenak dioen moduan, baguette txikitxoak egiteko estruktura bat ere badakar. Bakoitzean 4 opiltxo egiten ditu, eta oso ondo dago, lanera opiltxoak eramateko. Baguettez gain, makina hauek egiten dituzten beste ogiak ere egin daitezke dituen programa desberdinen laguntzaz. Atzo egin genuen lehen ogia, eta gaur gosaltzeko jan dugu pixkat. Oso goxoa geratu da, eta oso langilea da, bera bakarrik lan da lan ibili da eta, jeje. Gustatu zaidan beste gauza bat zera da: zuk ogia ze ordurako prest egotea nahi duzun esan diezaiokezu, eta berak kalkulatzen du ze ordutan hasi lanean, zuk esandako orduan amaitzeko.

Ayer fue mi cumpleaños, y os quiero hablar de dos regalos que tuve; mi hermana y mi cuñado me han comprado una máquina para hacer pan, y yo me he autoregalado 2 bannetones. Por lo que de ahora en adelante no voy a parar de hacer pan, jejeje. La máquina que me han regalado me va a venir muy bien, porque entre semana no tengo tiempo para hacer pan a mano, porque suelo estar poco tiempo en casa, y hay otras cosas que hacer (ordenar, limpiar, preparar comida...), y sólo suelo hacer pan los fines de semana. Pero con esta máquina, de ahora en adelante podré hacer pan entre semana. Es muy moñoña, como podeís ver en la foto. Es el modelo home bread baguette de Moulinex, y como dice su nombre, trae una estructura para hacer baguettes pequeños. Cada vez se pueden hacer 4 bollitos, y está muy bien para llevar a trabajar. Además de las baguettes se pueden hacer los panes que se suelen hacer con estos tipos de máquinas, gracias a los diferentes programas que tienen. Ayer hicimos el primer pan, y hoy hemos comido un poco para desayunar. Ha quedado muy rico, y la máquina es muy trabajadora, ahí ha andado ella sola trabajando, jeje. Otra cosa que me ha gustado ha sido que tu puedes decirle para que hora quieres el pan, y ella calcula a que hora empezar a trabajar para que el pan esté listo para la hora que le has dicho.

Bannetoiak La cocina de Babette-n erosi ditut, eta bihar dira iristekoak, beraz, oraindik ezin izan ditut erabili. Bi erosi ditut, bata luzexka eta bestea borobila. Argazkian ikusten dituzuen bi horiek. Gogo handia dakat iristeko, eta asteburu hontan probatuko ditut, ziur. Proba egiten dudanean, jarriko dizuet emaitza, ikus dezazuen. Ea iristen diren!!! Ze gogo esku artean izateko!! jeje

Los bannetones los he comprado en La cocina de Babette, y me van a llegar mañana, por lo que todabía no los he podido utilizar. He comprado dos, uno alargado y el otro redondo. Son los que veis en las fotos. Tengo muchas ganas de que lleguen, y los probaré este fin de semana, seguro. Cuando los pruebe, ya os pondré los resultados, para que los veaís. ¡¡Que lleguen ya!! ¡¡Qué ganas tengo de tenerlos entre manos!! jeje


Beste gai bati buruz ere hitz egin nahi dizuet gaur. Senslac web gunea aurkeztu nahi dizuet. Gemma eta Victorrek daramate, oso jende jatorra, eta beren semeak laktosa intolerantzia duela eta sortu dute proiektu hau. Laktosa gabeko produktuen web-denda bat jarri nahi dute, eta hortan dabiltz lanean, enpresa zenbaitekin hitz egiten, ahalik eta merkeen izan ditzagun produktuak. Oraindik denda ez dago martxan, baina ziur laster hasiko dela. Horrez gain, hilabeteroko boletin bat sortu nahi dute, intolerantziari buruzko albisteak, gomendioak, errezetak... eskaintzeko. Oso proiektu polita ari dira martxan jartzen. Loturen atalean lotura finko bat jarri dut beraien web gunera, eta denda ireki bezain laster, abixatuko dizuet. Bitartean, intolerantzia duzuenok inkesta txiki bat bete dezakezue beren web-ean, eta erantzunak (gustiz anonimoak dira) ni prestatzen ari naizen liburu baterako informazioa biltzeko da, batez ere. Zuen iritziak, bizipenak... ezagutu nahi ditugu, gure ahotsa entzutea garrantzitsua dela uste dugulako, eta liburuaren bidez, errealitatearen ikuspegi bat eman nahi dut, jendeak jakin dezan zer den intolerantzia, ze arazo sortzen dizkigun, ze egin dezakegun bere aurrean, etab. Liburuari buruz hitz egingo dizuet aurrerago, proiektua aurreratuagoa dagoenean... Bitartean, lagun iezaguzu inkesta betetzen!

También os quiero hablar de otro tema. Os quiero presentar la web Senslac. Lo llevan Gemma y Victor, gente muy maja, y han creado este proyecto porque su hijo es intolerante a la lactosa. Quieren poner una tienda con productos sin lactosa, y andan trabajando en ello, hablando con empresas, para que tengamos los productos lo más barato posible. La tienda aún no está en marcha, pero seguro que empieza pronto. Además, quieren crear un boletín mensual con noticias, recomendaciones, recetas... sobre la intolerancia a la lactosa. Están poniéndo en marcha un proyecto muy bonito. En la sección de enlaces he puesto un enlace permanente a su web, y en cuanto abran la tienda os avisaré. Mientras, los que seais intolerantes a la lactosa podeís rellenar una pequeña encuesta (completamente anónima) en su web, que es sobre todo para recoger información para un libro que estoy preparando. Queremos conocer vuestra opinión, experiencias... porque creemos que es importante que nuestra voz se oiga, y a traves del libro, quiero dar una visión de la realidad, para que la gente sepa qué es la intolerancia, qué problemas nos surgen, qué podemos hacer, etc. Ya os hablaré más adelante sobre el libro, cuando esté más adelantado... Mientras, ¡ayudanos rellenando la encuesta!