2009/07/20

Pestoa / Pesto


Erakutsi nizuen moduan, albahaka landare bat dut nire etxean, eta asko gustatzen zait sukaldean erabiltzeko. Gaurkoan erakutsiko dizuedan saltsa, albahakan oinarritua dago, eta oso goxoa geratzen da adibidez pastari gehitzeko. Niri beste errezeta baterako era asko gustatzen zait, nahiz eta orain ezin dudan jan gazta duelako: mozzarella, tomate eta pestoz eginiko tostadak.

Pestoari askok gazta gehitzen diote (nik ez, noski), parmesano estilokoa. Gainera, pinaziak ez badituzue (edo erosi nahi ez badituzue garestiegiak direlako) intxaurrak ere erabil ditzakezue, nahiz eta neri gehiago gustatzen zaidan pinaziekin. Anima zaitezte errezeta honekin, oso oso azkar egiten delako eta oso goxoa geratzen delako.

Tal y como os enseñé, tengo una planta de albahaca en mi casa, y me gusta mucho para usar en la cocina. La salsa que os voy a enseñar hoy, está basada en la albahaca, y queda muy rica por ejemplo para añadir a la pasta. A mí me gusta también mucho para otra receta, pero ya no la puedo comer porque lleva queso: tostadas hechas con mozzarella, tomate y pesto.

Mucha gente le añade queso al pesto (yo no, claro) de tipo parmesano. Además, si no teneis piñones (o no los quereis comprar porque son muy caros) podeís usar nueces, aunque a mí me gusta más con piñones. Animaros con esta receta, porque es muy muy fácil y queda muy rico.

Osagaiak: / Ingredientes:
  • Eskukada handi 1 albahaka hosto / 1 buen puñado de hojas de albahaca
  • 20g pinazi / 20gr de piñones
  • Baratzuri-ale txiki 1 / 1 diente de ajo pequeño
  • Albahaka-olio txorrot txiki 1 / 1 chorrito de aceite de albahaca
  • Oliba-olio txorrot handi 1 / 1 buen chorro de aceite de oliva

Albahaka hostoak ondo garbitu ur azpian, eta ondoren ondo lehortu. Baratzuri alea zuritu eta erdian izaten duen kimu berdea kendu (hori da baratzuria behin eta berriz ahroa etortzearen arrazoia eta). Osagai guztiak ontzi batean jarri eta ondo trituratu. Jateko prest!

Limpiad bien las hojas de albahaca bajo el agua, y secalas bien. Pelad el diente de ajo y quitadle el germen verde que tiene en medio (es lo que hace que nos repita tanto el ajo). Poned todos los ingredientes en un cuenco, y trituradlo todo bien. ¡Listo para comer!

2009/07/14

Ama orez eginiko ogia / Pan hecho con masa madre



Atzo nire ama orea aurkeztu ondoren, gaur berarekin eginiko lehen ogia aurkeztu nahi dizuet. Onartu behar dut gozoegia geratu zitzaidala (azukrearekin pasa egin nintzen) eta gehiegi gorritu zitzaidala agian (baina ez zuen erer zaporerik ezta ere). Hala ere, oso goxoa geratu zen, eta mamia ere asko gustatu zitzaidan, ez zegoen mazakoteegia.

Badakit ama orearekin eginiko ogiak egunak pasa ahala zapore hobea izaten dutela, baina nik ezin izan nuen hori konprobatu arratsaldean egin eta hurrengo goizean amaitu zelako, jejeje. Erabili nuen irinak hazitxo batzuk zituen (ekilore pepitak, sesamoa...) eta horrek toke goxo bat eman zion. Gainera, nire ama orea erdi zekale erdi gariz egina dago, baina biak integralak dira, beraz, ogiei ikutu integrala ematen die, nahiz eta irin zuria erabili. Badakit erabili dudan ama ore proportzioa oso handia dela, baina onartu egin behar dut ez nintzela gehiegi fido nire AAz (sentitzen dut... sniff), baina agintzen dut hemendik aurrera fidatuko naizela! Ondorio bakarrak daukat: ñam-ñam!


Después de presentaros ayer a mi masa madre, hoy os presento al primer pan que he hecho con ella. Tengo que admitir que me quedó demasiado dulce (me pasé con el azúcar) y se me doró demasiado (pero tampoco tenía sabor a quemado ni nada). Aún así, quedó muy rico, y la miga también me gusto mucho, no estaba demasiado mazacote.

Ya sé que los panes hechos con masa madre suelen mejorar con los días, pero yo eso no lo pude comprobar, porque hice el pan a la tarde y a la mañana siguiente ya no quedaba, jejeje. La harina que usé tenía unas semillas (pipas de girasol, sésamo...) y eso le dió un toque rico. Además, mi masa madre está hecho mitad de harina de centeno integral, mitad de harina de trigo integral, por lo que los panes tienen un punto de integral aunque la harina sea blanca. Ya sé que la proporción de masa madre que utilicé es muy grande, pero tengo que admitir que no me fiaba demasiado de mi MM (lo siento... sniff), pero ¡prometo que de ahora en adelante confiaré en ella! Sólo tengo una conclusión: ¡ñam-ñam!

Osagaiak: / Ingredientes:
  • 300g ama ore / 300gr de masa madre
  • 300g irin zuri hazidun / 300gr de harina blanca con semillas
  • 50ml ur epel / 50ml de agua templada
  • Gatza / Sal
  • Azukrea / Azúcar

Gatza izan ezik gainontzeko osagai guztiak nahastu ontzi batean, hasieran goilara batekin, eta ondoren eskuekin. Ordu erdi utzi irinak ura ondo har dezan. Gatza gehitu eta orea ondo landu eskuekin 1o minutu inguruz. Olioz busti eta estalirik utzi. Ordu betera edo tolestura bat eman nion eta berriz estali. 2 orduz izan nuen orea hazten, eta ondoren hozgailuan gorde nuen gau osoz.

Hurrengo egunean hozgailutik atera, itxura eman nion eta beste 2 orduz utzi nuen hazten estalirik. Laban zorrotz batekin gainazala pixkat moztu eta labean sartu nuen ur pixkatekin (lurruna izan dezan) 220ºCtara, eta 30 minutuz egin nuen. Ondoren, ura labetik atera, 200ºCtara jeitsi tenperatura eta beste 15 minutu inguruz egin. Labetik atera eta hozten utzi jan aurretik (izan pazientzia!!!! jejeje).

Mezclad todos los ingredientes (menos la sal) en un bol, al principio con una cuchara y después con las manos. Dejadlo reposar media hora para que la harina chupe el agua. Añadid la sal y amasad durante unos 10 minutos. Pintadlo con aceite y dejadlo tapado. Una hora más tarde le dí un pliegue y lo dejé crecer tapado unas 2 horas, y después toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, lo saqué de la nevera, le dí forma y lo dejé otras 2 horas para que creciera (tapado). Le hice unos cortes en la superficie con un cuchillo afilado, y lo metí al horno con agua (para que hiciera vapor) a 220ºC durante 30 minutos. Después, saqué el agua del horno, bajé la temperatura a 200ºC y lo horneé otros 15 minutos o así. Sacadlo del horno y dejadlo enfriar antes de comer (¡¡¡¡tened paciencia!!!! jejeje).

2009/07/13

Ama orea II / Masa madre II


Nire lehen ama ore edo legami naturala aspaldi hil zen, eta tenperatura igotzea itxaroten egon naiz berri bat egiteko. Ba dagoeneko egin dut, eta argazkian ikusten duzuen hori da! Iban-ek bere blogean azaltzen duen tekniketariko bat erabiliz egin dut (mahats-pasa eta yogurta erabiliz), eta nahiz eta hasiera batean arazoak izan nituen (ur gehiegi jartzen nion), azkenean lortu nuen ama ore polit bat. Dagoeneko ogi bat eta tortita batzuk egiteko erabili dut (laster jarriko dizkizuet) eta orain hozgailuan zai dago ea berriz denbora pixkat lortzen dudan ogi gehiago egiteko. Milaesker Juantxo eta Ibani zuen laguntza eta gomendioengatik.

Mi primera masa madre o levadura natural murió hace tiempo, y he estado esperando a que subiera la temperatura para hacer una nueva. Pues ya lo he hecho, ¡y es esa que veis en la foto! Lo he hecho con una técnica (usando pasas de uva y yogurt) que explica Iban en su blog, y aunque al principio tuve problemas (le ponía demasiada agua), al final logré una bonita masa madre. Ya lo he utilizado para hacer un pan y unas tortitas (os las pondré pronto) y ahora está en el frigorífico esperando a que tenga un poco de tiempo para hacer más panes. Muchas gracias a Juantxo e Iban por vuestra ayuda y consejos.

2009/07/08

Ahuakate krema / Crema de aguacates


Aurrekoan prestatu nuen errezeta bat erakutsi nahi dizuet, ahuakate krema. Nik lodi xamarra egin nuen, guakamole baten antzera gera zedin. Hala ere, ur gehiago (edo salda hobe) gehitzen badiozue, sopa edo krema moduko bat egin dezakezue lehen plater modura jateko.

Guakamolearen antzera lodia egiten baduzue, oso goxoa geratzen da bertan barazkitxoak, ogi zatiak, etab. bustitzeko edo eta entsalda bati nahasteko "entsaladila errusiar" baten modura gera dadin.

Errezetaren ideia aldizkari batetik atera nuen, eta osagai batzuk aldatu eta moldatu nituen nire gustokoago gera zedin.

Os quiero enseñar una receta que preparé el otro día, crema de aguacates. Yo lo hice bastante espeso, para que quedara como un guacamole. Aún así, si le añadís más agua (o mejor caldo), os quedará como una sopa o crema que podreís comer como primer plato.

Si lo haceis espeso como el guacamole, queda muy rico si untais en el verduritas, trozos de pan, etc. o para mezclárselo a una ensalada y hacer como si fuera una "ensaladilla rusa".

La idea de la receta la cogí de una revista, y luego le cambié algunos ingredientes para hacerlo más de mi gusto.

Osagaiak: / Ingredientes:
  • Ahuakate heldu 1 / 1 aguacate maduro
  • Txermen 1/2 / 1/2 pera
  • Yogur 1 / 1 yogurt
  • Limoi erdiren zukua / Zumo de medio limón
  • Oliba olio txorrot 1 / 1 chorrito de aceite de oliva
  • Gatz pixkat / Una pizca de sal
  • Ur pixkat / Un poco de agua

Txermena eta ahuakatea zuritu, hezurrak kendu eta zatitu. Osagai guztiak ondo txikitu batidora baten laguntzaz, eta ura gehitu nahi duzuen loditasuna lortu arte. Hozgailuan jan jateko momenturarte.

Pelad el aguacate y la pera, quitadle los huesos y troceadlos. Triturad todos los ingredientes con la ayuda de una batidora, y añadidle agua según el espesor que querais lograr. Guardadlo en el frigorífico hasta el momento de comerlo.

2009/07/02

Txorizoz beteriko ogia / Pan relleno de chorizo


Aurreko astean nire bigarren "ama ore" edo legami naturala egin nuen, eta dagoeneko egin dut ogi bat berarekin, baina gaur azaltzen dizuedan errezeta eta aurrerago jarriko dizkizuedan batzuk saltzen duten legamiarekin eginikoak dira.

Janari osasuntsuko ikastaro bat egin nuen, eta bertan ogiak egin genituen, baina beste osagaiez beteak: tipula, txorizoa, txokolatea, haziak... Hurrengo egunean, etxean nintzela, txorizoz (asturiarra) beteriko ogiak egitea otu eta gaur aurkezten dizuedan hau egin nuen (beno, batzuk egin nituen, txikiak). Aitorri asko gustatu zitzaion hamaiketako modura, beraz, beste noizbait berriz egin beharko dut, jejeje. Egia esan ideia ona da ogiak beste osagai batzuez betetzea, beste toke bat ematen diolako.

La semana pasada hice mi segunda "masa madre" o levadura natural, y ya he hecho un pan con él, pero la receta que os presento hoy y otras que os pondré más adelante, son hechas con levadura de la que venden.

Hice un curso de cocina saludable, y en él hicimos panes, pero rellenos de otros ingredientes: cebolla, chorizo, chocolate, semillas... Al día siguiente, estando en casa, se me ocurrió hacer panes rellenos de chorizo (asturiano) y hice éste que os presento hoy (bueno, hice unos cuantos, pequeños). A Aitor le gustó mucho como almuerzo, por lo que tendré que hacerlo más veces, jejeje. La verdad es que es buena idea rellenar los panes con otros ingredientes, porque le dan otro toque.

Osagaiak: / Ingredientes:
  • 300g irin zuri / 300gr de harina blanca
  • 200g irin integral / 200gr de harina integral
  • 300ml ur / 300ml de agua
  • Legami sobre 1 / 1 sobre de levadura
  • Txorizo asturiar zati 1 / 1 trozo de chorizo asturiano
  • Gatz pixkat / Una pizca de sal
  • Sesamo haziak / Semillas de sésamo

Irinak legami eta urarekin nahastu, hasieran goilara batekin eta ondoren eskuekin. 30 minutu inguru utzi, gatza gehitu eta orea ondo landu 10 minutuz. Bol batean sartu (olioz bustirik eta estalirik) eta igotzen utzi 2 orduz, edo bikoiztu arte.

Zatitan banatu (opiltxoak egiteko), bakoitzaren barnean txorizo zatitxo batzuk jarri eta opiltxoak osatu. Gainetik, sesamo haziak jarri eta estalirik utzi beste 1'5 ordu inguru berriz hazi arte.

Labea 200ºC-tara berotu eta ura duen ontzi bat sartu lurruna egiteko. Ogiak labean sartu 20 minutuz, gero ura labetik atera, sua 180ºC-tara jeitsi eta beste 10-20 minutuz ogiak egin eginak egon arte. Labetik atera eta hozten utzi.

Mezclad las harinas con la levadura y el agua, primero con una cuchara y después con las manos. Dejad 30 minutos a que repose, añadidle la sal y amasad durante 10 minutos. Metedlo en un bol (pintado de aceite y tapado) y dejadlo crecer durante 2 horas, o hasta que se doble de tamaño.

Partidlo en trozos (para hacer bollos) y meted trocitos de chorizo dentro de cada uno de ellos, después, formad los bollos. Ponedle semillas de sésamo por encima y dejadlo crecer otra vez tapado durante 1'5 horas.

Calentad el horno a 200ºC y meted un recipiente con agua para que cree vapor. Meted los panes al horno y horneadlos 20 minutos, sacad el agua del horno, bajad el fuego a 180ºC y hornead otros 10-20 minutos, hasta que los panes estén hechos. Sacad del horno y dejad enfriar.