Gaurko errezetan txinatar jatetxeetan askotan jaten diren "tailarinak ganbekin" nik nola prestatzen ditudan azalduko dizuet. Nik uste soja saltsaren ordez curryarekin eginez gero ere oso ondo geratuko litzatekeela. ------------------------------------------------------------------------------------------- En la receta de hoy os explicaré cómo preparo yo los "tallarines con gambas" que tanto se comen en los restaurantes chinos. Yo creo que en vez de con salsa de soja, haciendolos con curry también tienen que estar muy ricos.
Osagaiak:
Arroz tailarinak
Tipula
Piper berdeak
Shi-take onttoak
Azenahorioak
Ganbak
Soja saltsa
Barazkiak julianan moztu eta olio pixkatean salteatu. Ez dira guztiz biguinak geratu behar. Bitartean, ganbak egosi eta ondoren, zuritu.
Tailarinak ur irakitan egosi 3 minutu inguru (paketean jartzen duenaren arabera), eta ura kendu ondoren ur hotzarekin busti egosten jarrai ez dezaten.
Barazkiak eginak daudenan, ganbak eta tailarinak gehitu zartagira eta baita soja saltsa. Pare bat minutuz su fuertean egin.
Ingredientes (4 pers):
Tallarines de arroz
Cebolla
Pimientos verdes
Hongos shi-take
Zanahorias
Gambas
Salsa de soja
Cortar las verduras en juliana y saltear en un poco de aceite. No tienen que quedar del todo blandas. Mientras, cocer las gambas y pelar.
Cocer los tallarines en agua hirviendo durante 3 minutos (según lo que ponga en el paquete), y después de escurrir, mojar con agua fría para que no se sigan cociendo.
Cuando las verduras estén hechas, añadir las gambas y los tallarines a la sartén, y echar salsa de soja. Hacer a fuego fuerte durante un par de minutos.
Nik lanera eramateko asko egiten dudan errezeta bat da hau. Izan ere, oso azkar eta erraz prestatzen da, eta nahiko elikagai konpletoa da.
Nik barazki batzuk erabili ditut, baina etxean horiek nituelako. Beste batzuekin ere ondo geratzen da. Tailarinak mota askotarikoak daude (gariarenak, arrozarenak...), neri probatu ditudan guztiak gustatu zaizkit. Ea gustatzen zaizuen. ------------------------------------------------------------------------------------------- Esta es una receta que suelo hacer mucho para llevar al trabajo. Porque se prepara fácil y rápido, y es un alimento bastante completo.
Yo he usado algunas verduras, pero porque tenía esas en casa. También queda bien con otras. Hay tallarines de diferentes tipos (trigo, arroz...), a mi me han gustado todos los que he probado. A ver si os gusta.
Osagaiak:
Tailarin txinatarrak
Tipula
Piper berdeak
Txanpiak
Azenahoriak
Piñoiak
Sesamo haziak
Soja saltsa
Barazkiak julianan moztu eta olio pixkatekin zartagi batean salteatu. Amaitzear daudenean, piñoiak eta sesamo haziak gehitu eta pixkat egin.
Tailarinak uretan irakiten egin paketean jartzen duen denbora (normalean oso azkar egiten dira: 3-5 minutu). Eginak daudenean ur hotzetik pasa eta ura kendu.
Barazkiak eta tailarinak nahastu zartagian, eta soja saltsa bota. Pare bat minutu egin denak soja saltsaren zaporea har dezan.
Ingredientes:
Tallarines chinos
Cebolla
Piemientos verdes
Champis
Zanahorias
Piñones
Semillas de sésamo
Salsa de soja
Cortar las verduras en juliana y saltear con un poco de aceite en una sartén. Cuando se estén terminando de hacer, añadir los piñones y las semillas de sésamo, y tostar un poco.
Cocer los tallarines en agua hirviendo el tiempo que ponga en el paquete (se suelen hacer muy rápido: 3-5 minutos). Cuando estén hechos, enfríar con agua y escurrir.
Mezclar los tallarines y las verduras en la sarten y añadir la salsa de soja. Saltear un par de minutos para que todo coja el sabor de la salsa de soja.
Agindu bezala, sushia egiteko errezeta jartzen dizuet azkenean! Errezetaz gain, bi bideo jarri dizkizuet errazagoa izan dadin nola egin behar den ulertzea.
Lehenengo bideoan, sushiaren arroza nola garbitu behar den azaltzen da. Arroza oso ondo garbitu behar da egosi aurretik. Arroza ur nahikorekin jarri behar da bol batean, eta eskuarekin lehenengo alde batera 180º mugitu behar da eta ondoren, beste aldera beste 180º. Hau 10 aldiz egin behar da, ura aldatu, eta honela 6 aldiz. Beraz, 60 bira eman behar zaizkio arrozari 10 bakoitzeko ura aldatuz. Bideoan 10 horiek nola izango ziren ikus daiteke.
Bigarren bideoan, berriz, sushia nola bildu behar den agertzen da. Hor ikusten den bezala, esterilaren laguntzaz dena biltzen joan behar da, presio pixka bat eginez.
OHARRA: Sushia egiteko arroza berezia izan behar da, "arroz glutinoso" deitzen dena erabili behar da. Ez badakizue osagaiak non erosi, nik badakit Donostian non topa daitezkeen, beraz, Donostia aldekoak baldin bazarete galdetu eta azalduko dizuet non erosi. Bestela "La Casa de las Hojas Azules" izeneko denda on-line bat badago (produktu japoniarrak saltzen dituena) eta bertan eros ditzakezue.
¡Por fín os pongo la receta de cómo hacer sushi como os prometí! Además de la receta, os pongo dos vídeos para que se entienda mejor cómo hay que hacerlo.
En el primer vídeo, se vé cómo hay que limpiar el arroz para el sushi. Es importante limpiar bien el arroz antes de cocerlo. Hay que poner el arroz con bastante agua en un bol, y con la mano, se debe girar primero hacia un lado 180º y después para el otro lado otros 180º. Esto hay que hacerlo 10 veces, cambiarle el agua, y repetir todo esto 6 veces. Por lo tanto, hay que darle 60 vueltas al arroz, cambiandole el agua cada 10 vueltas. En el vídeo, se vé como hay que darle 10 vueltas.
En el segundo vídeo, se vé cómo se tiene que envolver el sushi. Como podreis ver, hay que ir envolviéndolo con ayuda de una esterilla, haciéndole un poco de presión.
AVISO: El arroz para hacer el sushi es especial, se le llama "arroz glutinoso". Si no sabeis dónde comprar los ingredientes, yo sé donde se pueden comprar en Donostia, por lo que si sois de Donostia, preguntadme y os diré donde ir. Sino, existe una tienda on-line que se llama "La Casa de las Hojas Azules" donde venden productos japoneses.
Osagaiak:
270g sushirentzako arroza
570ml ur
50ml arroz ozpin
1/2 goilarakada azukre
Gatz pixkat
Wasabi pixkat
Nori Algak
Aguakatea
Izokin ketua
Amuarrai arraultzak
Sushia betetzeko nik aguakatea, izokin ketua eta amuarrai arraultzak erabili ditut, baina beste edozein barazki zein arrain gordin edo ketu erabil daiteke. (Atuna asko erabiltzen da sushia egiteko)
Bideoan ikus daitekeen moduan arroza ondo garbitu 60 bira emanez, 10 birako ura aldatuz.
Arroza eta 570ml urak sutan jarri irakin arte, eta tapa jarria duelarik. Irakiten hasten denean, sua minimoan jarri nahastu gabe eta tapa kendu gabe. 15-20 minutu igarotakoan, ura lurrindu dela eta arroza egina dagoela konprobatu. Hala bada, sutik kendu tapa jarrita utziz.
Kazo batean ozpina, azukrea eta gatza jarri. Su fuertean jarri eta etengabe nahastu azukrea disolbatu arte. Disolbaturik dagoenean, arrozari gehitu, nahastu eta beste 10 minutu utzi tapaturik.
Algak esterilan jarri (alde liso eta disdiratxua behekalderuntz). Arroza zabaldu gainetik izkina batean arrozik gabeko lerro bat utziz (gero hortik itxasteko). Beste izkinan wasabi lerro bat, aguakatea, izokina eta arraultzak jarri lerro bat eginez (lehenengo argazkian ikus daitekeen moduan).
Sushia bildu esterilaren laguntzaz (bideoan ikusten den moduan), eta amaieran, arrozik gabe geratu den zatia urez busti itxatxi dadin.
Laban zorrotz batekin 2 cm inguruko zatiak moztu. Zati bat mozten den bakoitzean, labana ondo garbitu arroza itxatxi egiten zaiolako.
Ondo hozten utzi eta soja saltsa eta sesamoan bustita jan. 4 egun iraun ditzake hozgailuan sarturik. On egin!!
Ingredientes:
270gr arroz de sushi
570ml agua
50ml vinagre de arroz
1/2 cucharada azúcar
1 pizca de sal
1 pizca de wasabi
Algas Nori
Agucate
Salmón ahumado
Huevas de trucha
Para rellenar el sushi, yo he utilizado aguacate, salmón ahumado y huevas de trucha, pero se pueden usar otras verduras y pescados crudos o ahumados (El atún se utiliza mucho para hacer sushi)
Se tiene que limpiar el arroz dandole 60 vueltas y cambiando el agua cada diez vueltas, como se vé en el vídeo.
Poner el arroz y los 570ml de agua al fuego hasta que hierva, con la tapa puesta. Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo, sin mezclar ni quitar la tapa. Cuando pasen 15-20 minutos, comprobar que se ha evaporado el agua y que el arroz está tierno. Si es así, retirar del fuego y dejarlo con la tapa puesta.
En un cazo, poner el vinagre, el azúcar y la sal. Cocer a fuego fuerte, removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Cuando se disuelva, añadírselo al arroz, mezclar y dejar otros 10 minutos tapado.
Poner las algas en la esterrilla (el lado liso y brillante hacia abajo). Estirar el arroz por encima, dejando una línea sin arroz (para luego pegar por ahí). En la otra esquina, poner una línea de wasabi, el aguacate, el salmón y las huevas, formando una línea (como se vé en la primera foto).
Envolver el sushi con ayuda de la esterilla (como se vé en el vídeo), y al final, mojar con agual la parte de la alga que no tiene arroz, para que se pegue.
Cortar rodajas de unos 2 cm usando un cuchillo bien afilado. Cada vez que se corte un trozo, lavar bien el cuchillo para quitarle el arroz que se le haya pegado.
Dejar enfriar bien, y comer untando en salsa de soja y sésamo. Se conserva bien durante 4 días en la nevera. ¡Que aproveche!
Ez dakit dakizuen, baina orokorrean janari asiatikoa oso egokia da laktosa hartu ezin dugunontzat. Izan ere, asiako herritar gehienak ezin dute laktosarik hartu (esaten dutenez, kulturagatik da: tradizioz abeltzainak diren herrialdeetan, esnea hartzeko ohitura handia dutenez, hobeto onartzen dute laktosa). Hori dela eta, asiatarrek ez dituzte esnekiak erabiltzen janaria prestatzeko, eta oso egokiak dira guretzat.
Gainera, nik uste dut oso janari interesgarria dela, zapore berriak probatzeko aukera handia ematen diguna, gure tradiziozko janariaren oso desberdina delako. Horregatik guztiagatik, interes handia dut herrialde hauetako errezetak ikastean. Nire lagun batek janari asiatikoko sukaldaritza ikastaro bat egin berri du, eta ikasi dituen errezetak pasako dizkidala esan dit. Beraz, ez izan dudarik, hemendik gutxira errezeta horietako batzuk (sushi-a, tempura, tofu frijitua... esaterako) hemen izango dituzuela. Hala ere, zuek ere ezagutzen badituzue errezetak, bidal iezazkidazue eta gustura igoko ditut!
No sé si sabeis, pero en general la comida asiática es muy adecuada para quienes no podemos tomar lactosa. La mayoría de los asiáticos no pueden tomar lactosa (parece ser que es por la cultura: los pueblos que tienen tradición ganadera, tienen mucha costumbre de tomar leche, y digieren mejor la lactosa) y por ello, los asiáticos no suelen usar lácteos para cocinar, por lo que sus comidas son muy adecuadas para nosotros.
Además, yo creo que es una comida muy interesante, porque nos dá la opción de probar nuevos sabores, porque es muy diferente de nuestra comida tradicional. Por todo ello, tengo mucho interés en aprender recetas de estas tierras. Una amiga mía acaba de hacer un curso de cocina asiática, y me ha prometido que me va a pasar las recetas del curso. Por lo tanto, no tengais ninguna duda de que dentro de poco subiré alguntas de esas recetas (sushi, tempura, tofu frito... por ejemplo). Aún y todo, si vosotros también conoceis recetas, enviármelas y ¡las subiré con mucho gusto!
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