2011/09/09

Bagels


Udara honetan Holandan egon naiz oporretan, eta bertan, Bagels-ak probatu nituen. Etxera bueltan, Peter Reinhart-en El aprendiz de Panadero liburuan bagels-en errezeta bat zegoela gogoratu nuen, eta prestatzea otu zitzaidan. Pare bat eguneko prozesua da, baina ez da batere zaila.

Este verano he estado de vacaciones en Holanda, y allí, probé los Bagels. Al volver a casa, recordé que en el libro El aprendiz de Panadero de Peter Reinhart había una receta de Bagels, y se me ocurrió prepararla. El proceso dura un par de días, pero no es nada dificil de hacer.


1. eguna: / Día 1:
Esponjaren Osagaiak: / Ingredientes de la Esponja:
  • 5g legami fresko / 5gr de levadura fresca
  • 250g indarreko gari-irin / 250gr de harina de trigo de fuerza
  • 280ml ur / 280ml de agua

Lehenengo esponja bat egin behar da. Osagai guztiak ondo nahastu. Ore likido potol bat geratuko da. Film-arekin estali, eta 2 ordu inguruz utzi leku epelean. Tamaina bikoiztu eta burbuilaz bete behar da.

Primero, hay que hacer una esponja. Mezclar bien todos los ingredientes. Quedará una masa líquida pero bastante gorda. Tapar con film y dejar en un sitio templado 2 horas. Tiene que doblar su volumen, y se tiene que llenar de burbujas.

Orearen Osagaiak: / Ingredientes de la Masa:
  • 4g legami fresko / 4gr de levadura fresca
  • 240g indarreko gari-irin / 240gr de harina de trigo de fuerza
  • 10g gatz / 10gr de sal
  • 7g ezti / 7gr de miel
  • Aurrez prestaturiko esponja / La esponja preparada anteriormente



Osagai guztiak nahastu eta ondo oratu. Orea nahiko gogorra izango da, baina ezta ere gehiegi. Erabiltzen duzuen irinaren arabera kopurua alda egin daiteke, betiko moduan. Oratua dagoenean orea 6 zati berdinetan (edo gehiago, bagel txikiagoak egin nahi badituzue) banatu, eta bakoitzari bola itxura eman. Trapu busti batekin estali eta 20 minutuz utzi leku epelean.

Ondoren, bandeja pare batean labeko papera jarri, olioz margotu, eta bertan jartzen joan bagels-ak itxura eman ondoren. Roskila itxura eman behar zaie, nahiko zabaldu, hazterakoan elkartu ez daitezen. Amaituak daudenean, gainetik olio pixkatekin margotu eta film-arekin estali. Utzi 20 minutuz kanpoan, eta ondoren nahiko haziak daudela konprobatu ondoren, hozkailuan gorde hurrengo egunerartesa. Nahiko haziak daudela probatzeko, ore zati bat ur basokada batera bota, eta 10 segunduz flotatzen baldin badu, ondo dagoela esan nahiko du. Bestela, proba hau pasa arte utzi denbora gehiagoz kanpoan.

Mezclar todos los ingredientesy amasar bien. La masa será bastante dura, pero tampoco demasiado. Según la harina que uséis, la cantidad puede variar, como siempre. Cuando esté amasado, trocear la masa en 6 trozos iguales (o más, si queréis hacer bagels más pequeños), y darle forma de bola a cada trozo. Tapar con un paño mojado, y dejar 20 minutos en un sitio templado.

Después, poner papel de horno en 2 bandejas, pintar de aceite, e ir poniendo encima los bagels una vez que se les de la forma. Se les tiene que dar forma de rosquillas, abriéndolos bastante, para que no se junten al crecer. Cuando estén terminados, pintar con aceite por encima, y tapar con film. Dejar 20 minutos fuera, y después de comprobar que están suficientemente fermentados, guardar hasta el día siguiente en la nevera. Para saber que han fermentado lo necesario, echar un trozo de masa en un vaso con agua, y si flota durante 10 segundos, significará que está bien. Sino, dejarlo más tiempo fuera hasta que pase esta prueba.

2. eguna: / Día 2:
Amaitzeko Osagaiak: / Ingredientes para terminar:
  • Ura / Agua
  • Bikarbonato pixka bat / Un poco de bicarbonato
  • Apaintzeko osagaiak: haziak, gatza, azukrea... / Ingredientes para decorar: semillas, sal, azúcar...


Bagels-ak hozkailutik atera. Bitartean, kazuela zabal eta handi batean ura eta bikarbonato pittin bat jarri, eta sutan jarri irakiten hasi bitartean. Irakiten hasten denean bagels-ak pixkanaka sartu uretan (kazuelaren tamainaren arabera, sartzen diren kopurua jarri). Alde bakoitzetik minutu 1 egosi, eta ondoren, labeko ontzian jarri berriz. Uretatik atera bezain laster nahi dezutenarekin apaindu (haziak, arto-irina, azukrea, gatza...).

Bagels guztiak egosiak daudenean, laberatu egin behar dira. Horretarako, labea 250ºC-tara berotua egon behar da. 5 minutuz egin labean 250ºC-tara, ondoren, buelta erdia eman bandejari eta 230ºC-tara beste 5 minutuz egin. Eginak daudeanean, rejila batean utzi hozten.

Sacar los bagels de la nevera. Mientras, poner agua y un poco de bicarbonato en una cazuela ancha y grande, y ponerlo al fuego hasta que empiece a hervir. Cuando empiece, ir metiendo poco a poco los bagels al agua (dependiendo del tamaño de la cazuela, poner la cantidad que entre). Cocer durante 1 minuto por cada lado, y al sacarlos, volverlos a colocar en la bandeja de horno. Nada más sacarlos del agua, decorar con lo que se quiera (semillas, harina de maiz, azúcar, sal...).

Cuando todos los bagels estén cocidos, hay que hornearlos. Para eso, calentar el horno a 250ºC. Hornear 5 minutos a 250ºC, darle media vuelta a la bandeja, y hornear otros 5 minutos a 230ºC. CUando estén hechos, enfriar en una rejilla.