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La receta de hoy es una que he aprendido en el curso de cocina que estoy haciendo: carpaccio de atún al eneldo. Se prepara muy fácilmente, está hecho en un momento y es un plato fresco y ligero. Se puede preparar con otros pescados también: rape, cigalas...
Osagaiak:
Atuna izoztu behar da, errexago moztu ahal izateko. Berez, nahikoa da pare bat ordu izoztearekin (ez da gogorregia egon behar), baina anisakis-ak bildurra ematen badizue, 3 egunez izozgailuan izan, eta prestatu aurretik izozgailutik atera pixkat bigun dadin. Oso zorrotza dagoen laban bat erabiliz, atuna ahal dezuten xerra finenetan moztu. Xerrak plater sakon baten azpikaldean jartzen joan, bata bestearen ondoan. Gainetik gatza, lima (edo limoi) zukua eta olioa bota. Lima zukua eta olioarekin estalia geratu behar da. Aneta txikitu eta gainetik bota. Limaren azidoaren ondorioz, atunaren haragia zuritu egiten dela ikusiko duzue, hori azidoaren ondorioz egosten ari delako da. 10 minutu inguru pasa direnean, jateko prest dago. Gainean kalonjeak jarri apaintzeko eta jateko prest! | Ingredientes:
Hay que congelar el atún para poderlo cortar más fácil. De por si, es suficiente con congelarlo un par de horas (no tiene que estar demasiado duro), pero si le teneis miedo al anisakis, congeladlo 3 días y antes de prepararlo sacadlo del congelador para que se ablande un poco. Cortar el atún en filetes muy finos con un cuchillo bien afilado. Poner los filetes en el fondo de un plato hondo, uno al lado del otro. Hecharle por encima sal maldon, zumo de lima (o limón) y aceite de oliva. El zumo de lima y el aceite de oliva tienen que cubrir el atún. Picar el eneldo y añadir por encima. Vereis que por el ácido de la lima la carne de atún se queda blanquecina, eso es porque se cuece por efecto del ácido. Cuando hayan pasado unos 10 minutos, estará como para comer. Decorar con canónigos y ¡a comer! |
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