Alkatxofa konfitatuak odolki krema eta urdaiazpiko kurruskariarekin / Alcachofas confitadas con crema de morcilla y crujiente de jamón

Atzo "Sukaldaritza Aurreratua"-ko kurtso bat hasi nuen. Bertan, sukaldari batek errezeta landuak egiten erakutsiko digu. Errezeta horietako batzuk blogera igoko ditut, oso onak daude eta!! Gaurkoa horietako bat da.

Hala ere, errezeta horietako askok nata moduko osagaiak daramatzate. Moldatu ditzazkedanak moldatu eta igo egingo ditut (mantekila margarinagatik ordezkatuz, adibidez).
OHARRA: Argazkia nik atera dut, baina irakasleak prestaturiko platerari.

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Ayer comencé un curso de "Cocina Avanzada". En él, un cocinero nos enseñará a hacer recetas elaboradas. Voy a subir algunas de esas recetas al blog, ¡por que están muy buenas! La de hoy es una de ellas.

Aún y todo, muchas de esas recetas llevan ingredientes como la nata. Las recetas que pueda adaptar, las adaptaré y las subiré (sustituyendo la mantequilla por margarina, por ejemplo).
NOTA: La foto la he sacado yo, pero al plato preparado por el profesor.

Osagaiak (4 pertsona): 16 alkatxofa Tipula odolki 1 4 xerra urdaiazpiko Girasol olioa Ura edo salda "Maldon" gatza Perrexila Oliba olioa Perrexil olioa: Perrexila eta oliba olioa oso ondo trituratu batidora elektriko batekin. Alkatxofa Konfitatuak: Alkatxofak garbitu. Horretarako, punta moztu (erdia gutxi gora-behera), hosto horiak atera arte hostoak kendu, eta txurtena pixkat zuritu. Kazuela batean girasol olio asko jarri eta bertan alkatxofak sartzen joan garbitu bezain laster (bestela oxidatu egiten dira). Olioak alkatxofak estali behar ditu. Sutan jarri (su oso baxuan) eta egosi 7 minutu inguru (biguinak egon arte). Aurkezterako orduan olioa kendu eta labean pixkat gorritu daitezke (2 min). Odolki Krema: Odolkia labean sartu olio eta gatz pixkatekin. 180ºCtara egin 40 minutu inguru. Labetik atera, azala ireki, eta barrukoa ur edo salda bero pixkatean jarri egosten sutan. Saltsa murrizten duenean, trituratu ondo batidora elektrikoarekin. Urdaiazpiko Kurruskaria: Urdaiazpiko xerrak labeko ontzian jarri, labeko papera (sulfurizatua) goitik eta behetik duelarik eta pixuarekin gainean. 180ºCtara egin 40 minutu inguru (Odolkiarekin batera sartu daiteke, berdina tardatzen baitute). Aurkezpena: Plateraren azpikaldean odolki krema jarri. Gainean, alkatxofak, txurtena goruntz dutelarik. Erditik urdaiazpiko kurruskaria jarri eta perrexil olioarekin eta "maldon" gatzarekin apaindu.

Ingredientes: 16 alcachofas 1 morcilla de cebolla 4 lonchas jamón Aceite Girasol Agua o caldo Sal "Maldon" Perejil Aceite Oliva Aceite de Perejil: Triturar muy bien el aceite de oliva con el perejil usando una batidora eléctrica. Alcachofas confitadas: Limpiar las alcachofas. Para ello, cortarles la punta (casi la mitad), quitarle hojas hasta que salgan las hojas amarillentas, y pelarles un poco los rabitos. Poner mucho aceite de girasol en una cazuela e ir echando ahí las alcachofas nada mas limpiarlas (sino se oxidan enseguida). El aceite tiene que cubrir las alcachofas. Poner al fuego muy bajo y cocer durante unos 7 minutos (hasta que estén blandas). A la hora de presentar se puede quitar el aceite y hornear las alcachofas para dorarlas (2 min). Crema de morcilla: Hornear la morcilla con un poco de aceite y sal, a 180ºC durante unos 40 minutos. Sacar del horno, abrir la piel, y cocer la carne de la morcilla con un poco de agua o caldo. Cuando reduzca la salsa, triturar bien con una batidora eléctrica. Crujiente de jamón: Poner las lonchas de jamón en la bandeja de horno, con papel de horno (sulfurizado) por encima y por debajo, y con peso encima. Hornear a 180ºC unos 40 minutos (se puede meter a la vez que la morcilla, porque tarda lo mismo). Presentación: Poner la crema de morcilla en el fondo del plato. Encima, poner las alcachofas con el rabito para arriba. Poner el crujiente de jamón por el medio, y decorar con el aceite de perejil y la sal "maldon".

Cous-cousa kurry eta barazkiekin / Cous-cous al curry con verduras

Cous-cousa kurry eta barazkiekin egiteko errezeta aurkezten dizuet gaur. Errezetan nik bota nizkion barazkiak jartzen dizkizuet, baina badakizue, probatu etxean dituzuenekin! Gainera, fruitu lehorrak ere oso ondo geratzen dira plater honetan: intxaurrak, pistatxoak, kakahueteak, paxak...

Kurry kopurua zuen gustuaren arabera izan behar da. Kontuz ibili nahiko fuertea delako, beraz, hobe pixkanaka gehitzen joatea, probatzea, eta gehiago nahi baduzue gehiago bota.
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Hoy os presento una receta para hacer cous-cous al curry con verduras. En la receta os he puesto las verduras que yo le he puesto, pero ya sabeis, ¡probad a ponerle las verduras que tengais en casa! Además, le van muy bien los frutos secos: nueces, pistachos, cacahuetes, pasas...

La cantidad de curry debe ser al gusto de cada uno. Tened cuidado por que es bastante fuerte el sabor, es mejor que vayais hechando poco a poco y probando que os parece, y luego ir añadiéndole más.

Osagaiak (4 pertsona):

• 500g cous-cous
• 1l ur
• 5 Zainzuri berde
• Tipula erdi
• 1 porru
• 1 tomate
• Kalabaza zati 1
• 2 piper gorri (pikilo)
• 2 azenario
• Girasol pipak
• Sesamo haziak
• Gatza
• Olioa
• Kurrya

Barazki guztiak julianan moztu eta olio gutxirekin frijitu 10 minutu inguru, "al dente" egon arte. Amaieran haziak gehitu eta beste pare bat buelta eman su bizian.
Ura gatz eta olio pixkatekin sutan jarri. Irakiten hasten denean, sutik kendu eta cous-cousa gehitu. Nahastu. 3 minutu utzi geldirik. Berriz sutan jarri, kurrya gehitu eta beste 3 minutu eduki nahasten den bitartean.
Cous-cousa eta barazkiak nahastu eta jateko prest dago!

Ingredientes (4 personas):

• 500gr cous-cous
• 1l agua
• 5 Espárragos trigueros
• 1/2 Cebolla
• 1 puerro
• 1 tomate
• 1 trozo Calabaza
• 2 pimientos rojos (piquillo)
• 2 zanahorias
• Pipas de Girasolk
• Semillas de Sésamo
• Sal
• Aceite
• Curry

COrtar todas las verduras en juliana y freírlas con poco aceite durante unos 10 minutos, hasta que estén "al dente". Al final, añadirle las semillas y darle un par de vueltas a fuego vivo.
Poner al fuego el agua con un poco de sal y aceite. Cuando hierva, quitarlo del fuego y añadirle el cous-cous. Mezclar. Dejar reposar 3 minutos. Volver a poner al fuego, añadirle el curry y hacer 3 minutos removiendo constantemente.
Mezclar el cous-cous con las verduras, ¡y listo para comer!

Txokolatezko bizkotxoa / Bizcocho de chocolate

Asteburuan yogurrezko bizkotxoa txokolatezkoa egin nuen. Horretarako, irinaren 3 neurri erabili ordez, 1,5 neurri irin eta 1,5 neurri "paladin" erabili nituen. Gainera, txokolate zatitxoak ere jar ditzakezue, toke goxoago bat izan dezan.

OHARRA: Sushiaren errezeta ea bihar jar dezakedan. Nola egin hobeto ulertzeko pare bat bideo jarri nahi ditut, eta horiek amaitzen ari naiz.
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El fin de semana hice bizcocho de yogur de chocolate. Para ello, en vez de utilizar 3 medidas de harina, utilicé 1,5 medidas de harina y 1,5 medidas de "paladín". Además, se le pueden poner trocitos de chocolate para darle un toque más rico.

AVISO: A ver si puedo poner mañana la receta de Sushi. Quiero poner un par de vídeos para que se vea mejor como hay que hacerlo, y estoy acabándolos.

Sorpresadun madalenak / Madalenas con sorpresa

Gaurko errezeta Maddalenen omenez da. Madalenak egiteko errezetarik ezagutzen ez zuela esan zidanez, hementxe doa madalena goxo eta errazak egiteko errezeta bat. Gainera, zor nion janari asiatarreko errezetak pasatzearen truke! (Laster igoko ditut) Milesker Maddalen!!

Duela gutxi sartu nuen yogurrezko bizkotxoaren aldaera bat da. Errezeta berdinean oinarriturik dago, baina probatxo bat egitea okurritu zitzaidan, eta egia esan oso ondo geratu ziren. Hori bai, ez dira erosten diren madalena horiek bezain tontordunak. Ez dakit nola lortzen duten hain altuak egiten!

Erabili dudan mermelada, nik egin nuen etxean nituen marrubi batzuekin. Beste fruitu batzuen mermeladak ere erabil daitezke, baina hori bai, ondo geratzeko mermelada nahiko arina eta likidoa izan behar da (gelatinadun mermelada horiekin ez dut uste ondo geratuko zenik).

OHARRA: Osagaietako neurriak, yogur botearen neurria dira.
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La receta de hoy es en honor a Maddalen. Como me dijo que no conocía ninguna receta para hacer madalenas, aquí va una receta para hacer madalenas ricas y fáciles. Además, se lo debía por pasarme las recetas de comida asiática! (Pronto las subiré) ¡¡Muchas gracias Maddalen!!

Es una variación de la receta de bizcocho de yogur que metí hace poco. Está basada en la misma receta, pero se me ocurrió hacer una prueba, y la verdad es que quedaron muy bien. Eso sí, no son tan abultadas como las que se compran. ¡No se como logran que se queden tan altas!

La mermelada que he utilizado, la hice yo con unas fresas que tenía en casa. Se puede usar mermelada de otras frutas, pero eso sí, para que quede bien la mermelada debe ser bastante ligera y líquida (no creo que quede bien con esas mermeladas gelatinosas).

NOTA: Las medidas de los ingredientes corresponden al bote de yogur.

Osagaiak: 1 yogur (laktosa gabea) 2 neurri azukre 1 goilarakada margarina 2 neurri irin Laktosa gabeko esne txorrot 1 3 arraultz 1,5 goilaratxo legami Mermelada pixkat Yogurrari margarina gehitu eta ondo nahastu. Azukrea pixkanaka gehitzen joan eta nahastu. Arraultz gorringoak banaka bota eta nahasten joan. Esne txorrota bat bota. Irina pixkanaka eta tamizaturik gehitzen joan, nahasten den bitartean. Irinaren azken zatiari legamia ondo nahastu orera gehitu aurretik. Arraultz zuringoak elur puntuan jarri, eta gainontzekoari gehitu kontu handiz, eta gutxi nahastuz (erori ez daitezen). Madalena moldeetan orea bota (3/4 bete gehienez, gero igo egiten direlako). Madalena bakoitzari mermelada pixkat jarri goilaratxo batekin. Labean egin 170ºCtara 30 minutu inguru. Gorritzen direnean, orratz bat sartu eta lehorra ateratzen bada, eginak daude. Igotzen ari diren bitartean labea ez ireki, bestela erori egiten baitira.

Ingredientes: 1 yogur (sin lactosa) 2 medidas azúcar 1 cucharada margarina 2 medidas harina 1 chorrito leche sin lactosa 3 huevos 1,5 cucharadita levadura Un poco mermelada Mezclar el yogur con la margarina. Añadirle el azúcar e ir mezclando poco a poco. Añadir las yemas de huevo de una en una e ir mezclando. Hechar un chorrito de leche. Ir añadiendo la harina tamizada poco a poco, y en la última medida de harina mezclarle la levadura antes de añadirsela a la masa. Levantar las claras a punto de nieve,y mezclarlas con la masa con mucho cuidado y sin mezclar mucho (para que no se bajen). Poner la masa en los moldes de madalenas (llenar 3/4 de los moldes como mucho, porque luego suben). Poner un poco de mermelada a cada madalena, usando una cucharilla. Hornear a 170ºC durante unos 30 minutus. Cuando se doren, meterles una aguja y si sale seca, están hechas. No abrais el horno mientras se están subiendo las madalenas, porque se caerán.

Flana / Flan

Flanak egitea oso erraza da, errezeta honetan ikusiko duzuen moduan. Segituan egiten dira, eta nahiz eta nik hemen oinarrizko errezeta (errazena eta sinpleena) jarri dizuedan, gauza askotako flanak egin daitezke (kafearena, sagarrarena...). Beste egun batean jarriko dizkizuet flan desberdinak egiteko errezetak.

Errezeta honen zailtasun bakarra karamelua egiterakoan dago. Izan ere, kontu handiz egin behar da, gutxiegi egiten bada likidoegia geratzen da, baina pasaz gero, mikaztu egiten da, eta zapore txarra hartzen du. Puntua zein den jakiteko: kolore horitik gorrira pasatzen denean, ke asko botatzen hasten da (ireki leihoa egitera zoaztenean), eta orduantxe dago egina.

Nik Kaikuren laktosa gabeko esnea erabili dut egiteko, baina badakit askori esne honek ere ez dizuela ondo egiten. Nik uste "esne" begetalekin (sojarena, arrozarena...) ere egin ahal izango dela. Ez dut probatu, neri "esne" horiek ez zaizkidalako gustatzen, baina proba ezazue eta esaidazue zer moduz!
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Hacer flanes es verdaderamente fácil, como podreís ver en esta receta. Se hacen en seguida, y aunque yo aquí os he puesto la receta básica (la más fácil y simple), se pueden hacer flanes de muchas cosas (de café, de manzana...). Otro día os pondré diferentes recetas de hacer flanes.

La única dificultad de esta receta está en hacer el caramelo. Hay que hacerlo con mucho cuidado, porque si se hace poco se queda muy líquido, pero si te pasas, se amarga y coge mal sabor. Para saber cual es el punto: cuando pasa de color amarillo a rojizo, empieza a echar mucho humo (abrir la ventana cuando lo vayais a hacer), y en ese momento está hecho.

Yo he utilizado la leche sin lactosa de Kaiku para hacerlo, pero ya sé que a muchos no os sienta bien esta leche. Yo creo que también se puede hacer con "leches" vegetales (de soja, arroz...). No lo he probado, porque a mi no me gustan estas "leches", pero probadlo ¡y decidme que tal!

Osagaiak: 600 ml esne 125g azukre 4-5 arraultz Bainila 2 goilarakada azukre Ur pixkat Nahi izanez gero (zapore hobea izan dezan) esnea bainilarekin egosi pixkat, zaporea har dezan. Hozten utzi. Bestela, esne hotza erabili zuzenean. Esneari azukrea (125g) eta arraultzak gehitu. Nahastu baina saiatu espuma ez ateratzen. Beste azukrea zartai batean jarri eta ur pixkat gehitu (bustitzeko adina, baina ez gehiago). Sua topean jarri eta etengabe nahastu goilara batekin, karamelua egina egon arte (puntua zein den goian azaldu dut). Karamelua egina dagoen momentuan, flaneretara bota (pixka bat bakoitzean).Arraultz, esne eta azukre nahaskia flaneretara bota. Labean egin 160ºCtara, 30-40 minutu baino marian (labeko bandejan flanerak jarri eta ur pixkat jarri bandejan bertan). Egina dago dar-dar egiten dutenean, baina likido egon gabe.

Ingredientes: 600 ml leche 125gr azúcar 4-5 huevos Vainilla 2 cucharadas azúcar Un poco de agua Si se quiere (para que tenga mejor sabor) se puede cocer la leche con la vainilla. Dejar enfriar. Si no, utilizar la leche fría directamente. Añadirle a la leche el azúcar(125gr) y los huevos. Mezclar intentando que no saque mucha espuma. Poner el resto del azúcar en una sartén con un poco de agua (lo justo para mojarlo). Poner el fuego a tope y mezclar constantemente con una cuchara, hasta que el caramelo esté hecho (arriba he explicado cual es el punto). En cuanto el caramelo esté hecho, ponerlo en las flaneras (un poco en cada). Añadirles a las flaneras la mezcla de leche, azúcar y huevos. Hornear a 160ºC durante 30-40 minutos al baño maría (poner las flaneras en la bandeja del horno, y echar un poco de agua en el fondo de la bandeja). Estarán hechos cuando tiemblen, pero sin estar líquidos.

Bigarren Inkesta / Segunda Encuesta

Bigarren inkesta aurkezten dizuet gaur. Inkesta hau errezeta moten ingurukoa da, eta apirila osoa daukazue zuen botoa emateko.

Bost aukera desberdin jarri ditut emaitzen artean: Lehenengo platera (entsaladak, sopak, pasta, arroza, barazkiak...), Bigarrengo platera (arraina, haragia...), Postreak (betiko postreak eta gozoak orokorrean: pastelak, gailetak, mousse-ak...), Saltsak (bexamela, mahonesa, tomate-saltsa...) eta Besteak. Azken aukera hau hautatzen baduzue, mesedez bidalidazue e-mail bat edo utzi iruzkin bat blog-eko sarreratako batean esanez ze errezeta mota nahi duzuen, honela, nik jakin dezadan zer nahi duzuen. Zuen botoa anonimoa izatea nahi baduzue, iruzkin bat utz dezakezue blog-eko mezu batean "anónimo" pertsonalitatea erabiliz.

Anima zaitezte zuen botoa ematera!!! Eta eskerrikasko aurreko inkestan parte hartu zuen guztioi!
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Hoy os presento la segunda encuesta. Esta encuesta es sobre los tipos de recetas, y teneís todo abril para dar vuestro voto.

He puesto cinco opciones en las respuestas: Primer plato (ensaladas, sopas, pasta, arroz, verduras...), Segundo plato (pescado, carne...), Postres (postres de siempre y dulces en general: pasteles, galletas, mousses...), Salsas (bechamel, mahonesa, salsa de tomate...) y Otros. Si elegís esta última opción, por favor mandadme un e-mail o dejad un comentario en alguna de las entradas del blog, diciendo qué tipo de receta quereis. Así, yo podré saber qué quereis. Si quereis que vuestro voto sea anónimo, dejadme un comentario en una entrada del blog utilizando la personalidad "anónimo".

¡¡¡Animaos todos a votar!!! Y ¡¡¡Muchas gracias a todos los que habeis participado en la encuesta anterior!!!

1 Inkestaren emaitzak / Resultados de la encuesta 1

Goiko grafikokoak dira lehen inkestaren (atzerriko janariarenak) emaitzak. Ikus dezakezuen moduan, bozka gehien jaso dituen aukera "Japoniarra" izan da. Beraz, agindu nizuen moduan, hemendik gutxira janari japoniarraren zenbait errezeta jarriko ditut.

Hala ere, janari italiarrak ere 2 boto jaso dituenez (bigarren aukera bozkatuena izanik), janari italiarreko errezeta batzuk ere sartuko ditut.
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Los resultados de la primera encuesta (sobre la comida internacional) son los que se pueden ver en el gráfico de arriba. Como podeis ver, la opción "japonesa" ha sido la que ha recibido más votos. Por lo tanto, como os prometí, dentro de poco pondré varias recetas de cocina japonesa.

Aún y todo, como la cocina italiana también ha recibido 2 votos (siendo así la segunda opción más votada), también pondré algunas recetas de comida italiana.