Bagels

Udara honetan Holandan egon naiz oporretan, eta bertan, Bagels-ak probatu nituen. Etxera bueltan, Peter Reinhart-en El aprendiz de Panadero liburuan bagels-en errezeta bat zegoela gogoratu nuen, eta prestatzea otu zitzaidan. Pare bat eguneko prozesua da, baina ez da batere zaila.

Este verano he estado de vacaciones en Holanda, y allí, probé los Bagels. Al volver a casa, recordé que en el libro El aprendiz de Panadero de Peter Reinhart había una receta de Bagels, y se me ocurrió prepararla. El proceso dura un par de días, pero no es nada dificil de hacer.

1. eguna: / Día 1:

Esponjaren Osagaiak: / Ingredientes de la Esponja:

• 5g legami fresko / 5gr de levadura fresca
• 250g indarreko gari-irin / 250gr de harina de trigo de fuerza
• 280ml ur / 280ml de agua

Lehenengo esponja bat egin behar da. Osagai guztiak ondo nahastu. Ore likido potol bat geratuko da. Film-arekin estali, eta 2 ordu inguruz utzi leku epelean. Tamaina bikoiztu eta burbuilaz bete behar da.

Primero, hay que hacer una esponja. Mezclar bien todos los ingredientes. Quedará una masa líquida pero bastante gorda. Tapar con film y dejar en un sitio templado 2 horas. Tiene que doblar su volumen, y se tiene que llenar de burbujas.

Orearen Osagaiak: / Ingredientes de la Masa:

• 4g legami fresko / 4gr de levadura fresca
• 240g indarreko gari-irin / 240gr de harina de trigo de fuerza
• 10g gatz / 10gr de sal
• 7g ezti / 7gr de miel
• Aurrez prestaturiko esponja / La esponja preparada anteriormente

Osagai guztiak nahastu eta ondo oratu. Orea nahiko gogorra izango da, baina ezta ere gehiegi. Erabiltzen duzuen irinaren arabera kopurua alda egin daiteke, betiko moduan. Oratua dagoenean orea 6 zati berdinetan (edo gehiago, bagel txikiagoak egin nahi badituzue) banatu, eta bakoitzari bola itxura eman. Trapu busti batekin estali eta 20 minutuz utzi leku epelean.

Ondoren, bandeja pare batean labeko papera jarri, olioz margotu, eta bertan jartzen joan bagels-ak itxura eman ondoren. Roskila itxura eman behar zaie, nahiko zabaldu, hazterakoan elkartu ez daitezen. Amaituak daudenean, gainetik olio pixkatekin margotu eta film-arekin estali. Utzi 20 minutuz kanpoan, eta ondoren nahiko haziak daudela konprobatu ondoren, hozkailuan gorde hurrengo egunerartesa. Nahiko haziak daudela probatzeko, ore zati bat ur basokada batera bota, eta 10 segunduz flotatzen baldin badu, ondo dagoela esan nahiko du. Bestela, proba hau pasa arte utzi denbora gehiagoz kanpoan.

Mezclar todos los ingredientesy amasar bien. La masa será bastante dura, pero tampoco demasiado. Según la harina que uséis, la cantidad puede variar, como siempre. Cuando esté amasado, trocear la masa en 6 trozos iguales (o más, si queréis hacer bagels más pequeños), y darle forma de bola a cada trozo. Tapar con un paño mojado, y dejar 20 minutos en un sitio templado.

Después, poner papel de horno en 2 bandejas, pintar de aceite, e ir poniendo encima los bagels una vez que se les de la forma. Se les tiene que dar forma de rosquillas, abriéndolos bastante, para que no se junten al crecer. Cuando estén terminados, pintar con aceite por encima, y tapar con film. Dejar 20 minutos fuera, y después de comprobar que están suficientemente fermentados, guardar hasta el día siguiente en la nevera. Para saber que han fermentado lo necesario, echar un trozo de masa en un vaso con agua, y si flota durante 10 segundos, significará que está bien. Sino, dejarlo más tiempo fuera hasta que pase esta prueba.

2. eguna: / Día 2:

Amaitzeko Osagaiak: / Ingredientes para terminar:

• Ura / Agua
• Bikarbonato pixka bat / Un poco de bicarbonato
• Apaintzeko osagaiak: haziak, gatza, azukrea... / Ingredientes para decorar: semillas, sal, azúcar...

Bagels-ak hozkailutik atera. Bitartean, kazuela zabal eta handi batean ura eta bikarbonato pittin bat jarri, eta sutan jarri irakiten hasi bitartean. Irakiten hasten denean bagels-ak pixkanaka sartu uretan (kazuelaren tamainaren arabera, sartzen diren kopurua jarri). Alde bakoitzetik minutu 1 egosi, eta ondoren, labeko ontzian jarri berriz. Uretatik atera bezain laster nahi dezutenarekin apaindu (haziak, arto-irina, azukrea, gatza...).

Bagels guztiak egosiak daudenean, laberatu egin behar dira. Horretarako, labea 250ºC-tara berotua egon behar da. 5 minutuz egin labean 250ºC-tara, ondoren, buelta erdia eman bandejari eta 230ºC-tara beste 5 minutuz egin. Eginak daudeanean, rejila batean utzi hozten.

Sacar los bagels de la nevera. Mientras, poner agua y un poco de bicarbonato en una cazuela ancha y grande, y ponerlo al fuego hasta que empiece a hervir. Cuando empiece, ir metiendo poco a poco los bagels al agua (dependiendo del tamaño de la cazuela, poner la cantidad que entre). Cocer durante 1 minuto por cada lado, y al sacarlos, volverlos a colocar en la bandeja de horno. Nada más sacarlos del agua, decorar con lo que se quiera (semillas, harina de maiz, azúcar, sal...).

Cuando todos los bagels estén cocidos, hay que hornearlos. Para eso, calentar el horno a 250ºC. Hornear 5 minutos a 250ºC, darle media vuelta a la bandeja, y hornear otros 5 minutos a 230ºC. CUando estén hechos, enfriar en una rejilla.

Hiztegia / Diccionario

Kostatu zait, baina esan bezala esnekien hiztegia igo det, hauek hizkuntza desberdinetan nola diren jakiteko. Honela, bidaien bat egin behar baduzue lasaitasun handiagoz joan ahal izango zarete bertako hizkuntzan "galerazitako elikagaiak" nola esaten diren jakinez.

Hiztegia eskuineko barran topa dezakezue lotura baten bidez (bertan utziko det lotura finko modura). PDF formatuan dago, eta kopia bat gorde dezakezue nahi izanez gero. Beste hizkuntzaren bat ezagutzen baduzue, bidali itzulpenak eta igoko ditut aldaketa.
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Me ha costado, pero he subido el diccionario de lácteos como os dije, para saber cómo se llaman en diferentes idiomas. Así, si teneis que hacer algún viaje, lo podreís hacer con más tranquilidad sabiendo cómo se llaman los "alimentos prohibidos" en el idioma de allí.

Podeís encontrar un enlace al diccionario en la barra de la derecha (dejaré el enlace como vínculo permanente). Está en formato PDF, y podeis guardaros una copia si quereis. Si conoceis algún otro idioma, mandadme las traducciones y las subiré.

Pragako janaria / Comida de Praga

Agindu bezala, Pragako janariez hitz egingo dizuet gaurkoan. Hasteko, esan behar pare bat aldiz baino ez genuela Pragako janari tipikoa jan, eta egia esan ez nuen esperientzia oso ona izan. Izan ere, egiten duten janaria goxoa da, baina saltsei nata botatzeko ohitura handia dute. Gainera, haragiari laguntzeko orain izena gogoratzen ez dudan torrija frijitu gabe moduko batzuk jaten dituzte. Hauek ogiz edo patataz eginak egoten dira, eta errodajetan moztuak (torrija bustien antza hartzen nien). Pixka bat probatu nuen eta goxoa zegoen, baina gero gerokoak... jejeje. Pragako janaria jan nuen bi egunetan gero tripak gaizki xamar izan nituen.

Hala ere, sorpresa atseginak ere hartu nituen. Esaterako, supermerkatuetan hemen belardendetan erosi behar izaten ditugun produktuak topatu nituen! Eta prezio onean gainera! Soja nata, edo txokolatezko zein bainilazko soja batidoak zeuden. Hementxe jartzen dizkizuet pare bat argazki:

Gainera, txerrikiei esnea jartzeko ohitura ez da hemen bezainbestekoa. Supermerkatuan urdaia eta saltsitsak erosi genituen, eta osagaietan ez zetorren esnekirik! (Hemen zaila izaten da esnerik ez daraman saltsitsak topatzea...). Eta kaleko postu horietako batzuetan saltsitsak jan genituen egun batzuetan (bildur pixkatekin hasieran) eta ez zidaten kalterik egin! Beraz, alde horretatik oso pozik ibili naiz.

Azkenik, eta Mª Jesusek utzi zidan iruzkinari erantzunez, hiztegitxo moduko bat egin dut ezagutzen ditudan hizkuntzetan esnekien izenekin. Horrela, kanpora joan behar bazerate, hementxe duzue eraman beharreko lista:

Euskara	Gaztelera	Ingelesa	Frantzesa	Italiera	Txekiera
esnea	leche	milk	lait	latte	mlèko
esnegaina	nata	cream	crème	crema	smetana
gurina	mantequilla	butter	beurre	burro	máslo
gazta	queso	chesse	fromage	formaggio	sýr
izozkia	helado	ice-cream	glace	gelato	zmrzlina
laktosa	lactosa	lactose	lactose	lattosio	laktóza

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Como os prometí, hoy os hablaré de la comida de Praga. Para empezar, tengo que decir que sólo comimos comida típica de Praga un par de veces, y la verdad que la experiencia no fue muy buena. Porque la comida que hacen está rica, pero tienen mucha costumbre de echarle nata a las salsas que hacen. Además, suelen comer algo parecido a unas torrijas sin freir de las que no recuerdo el nombre para acompañar a la carne. Estos suelen estar hechos de pan o de patata, cortadas en rodajas (yo les cogía parecido a unas torrijas mojadas). Probé un poco y estaba rico, pero luego... jejeje. Los dos días que comí comida de Praga tuve las tripas bastante mal.

Aún así, también tuve sorpresas agradables. Por ejemplo, ¡encontré en los supermercados productos que aquí tenemos que comprar en herboristerías! ¡Y a buen precio además! Había nata de soja o batidos de soja sabor chocolate o vainilla. Aquí os pongo un par de fotos:


Además, allí no hay tanta costumbre de poner leche a la charcutería como aquí. Compramos jamón cocido y salchichas en el supermercado, ¡y en los ingredientes no venía ningún lácteo! (Aquí suele ser difícil encontrar alguna salchicha sin leche...). Y comimos salchichas en algunos puestos callejeros (con algo de miedo al principio) ¡y no me sentaron nada mal! Por ese lado he andado muy a gusto.

Por último, y respondiendo al comentario que me dejó Mª Jesús, he hecho un pequeño diccionario en los idiomas que conozco con los nombres de los lácteos. Así, si teneis que ir fuera, aquí teneis una lista que podeis llevar:

Castellano	Euskara	Inglés	Francés	Italiano	Checo
leche	esnea	milk	lait	latte	mlèko
nata	esnegaina	cream	crème	crema	smetana
mantequilla	gurina	butter	beurre	burro	máslo
queso	gazta	chesse	fromage	formaggio	sýr
helado	izozkia	ice-cream	glace	gelato	zmrzlina
lactosa	laktosa	lactose	lactose	lattosio	laktóza

Oporretatik itzultzen / Volviendo de las vacaciones

Itzuli naiz dagoeneko Pragatik. Ze pena eman didan itzuli behar izanak, baina beno, oporrak bukatu dira eta berriz lanean hasi behar. Oso ondo pasa dut, eta kontatuko dizuet zer moduko esperientziak izan ditudan janariarekin.

Itzuli eta Albiste pozgarria post-ean utzi didaten iruzkin baten bidez, laktosaren intolerantziari buruz hitz egiten duen beste blog bat ezagutu dut: Intolerancia a la lactosa. Blog honek nerearen antza du, laktosa gabeko errezetak jartzen baititu. Beraz, nire bloga gustoko baduzue, seguraski berea ere izango duzue. HOrregatik, lotura bat jarri diot blogean.

Oraindik oporretatik bueltan kokatzen ari naiz (lanean berriz hasi, maleta guztiz desegin...) baina ez pentsa bloga ahaztua dudala. Ba ditut gauza batzuk egiteko:

• Blogaren diseinua pixka bat moldatu nahi dut
• Pragako janariez hitz egin nahi dut
• Errezeta batzuk dauzkat jartzeko
• ...

Beraz, denbora pixkat dudanean berriz martxan jarriko naiz!
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Ya he vuelto de Praga. Que pena me ha dado tener que volver, pero bueno, se han terminado las vacaciones y hay que volver al trabajo. Lo he pasado muy bien, y ya os contaré que experiencias he tenido con la comida de allí.

He vuelto y gracias a un comentario que me dejaron en el post Buena noticia he descubierto otro blog que habla sobre la intolerancia a la lactosa: Intolerancia a la lactosa. Este blog es parecido al mío, porque pone recetas sin lactosa. Por eso, si os gusta mi blog, seguramente también os gustará este. Es por eso por lo que he puesto un enlace en mi blog.

Todabía me estoy situando de vuelta de vacaciones (volver al trabajo, terminar de deshacer la maleta...) pero no creais que tengo el blog olvidado. Tengo varias cosas que quiero hacer:

• Quiero cambiar un poco el diseño del blog
• Quiero hablaros de las comidas de Praga
• Tengo varias recetas para poner
• ...

¡En cuanto tenga un poco de tiempo me volveré a poner en marcha!

Pragara Bidaia / Viaje a Praga

Azken aste honetan ez dut errezetarik jarri, izan ere, igandean Pragara noa astebeterako, eta bidaia prestatzen nahiko liatua ibili naiz. Pragara!!

Ea bertan Pragako janariari buruzko libururen bat (ingelesez edo gazteleraz, noski) topatzen dudan, eta gero hemen jartzen dizuedan zuek ere probatzeko! Bidaietatik bertako janariaren errezetak lortzea gustatzen zait, nire kolekzioa da, jeje.

Ba hori, sentitzen dut errezetak ez jartzea, baina agintzen dut Pragatik bueltatzean berriz hasiko naizela errezetekin.

Eta kontatuko dizuet ez zer moduz joan zaidan janaria, eskatzen ari naizena zer den oso ondo jakin gabe (hizkuntza dela eta) jango ditudan janari guzti horietan laktosa bilatzen saiatzean. Behintzat, galerazitako elikagaien izenak (esnea, gurina, gazta...) dagoeneko txekiarrera itzuli ditut, prestatuago joateko.
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Esta última semana no he puesto ninguna receta, porque el domingo me voy a Praga para una semana, y he andado bastante liada preparando el viaje. ¡¡A Praga!!

A ver encuentro allí algun libro de recetas de comida de Praga (en inglés o castellano, por supuesto), ¡y luego os pongo aquí recetas para que las probeis! Me gusta traer recetas de la comida de los lugares a los que viajo, es mi colección, jeje.

Pues eso, que siento no poner recetas, pero prometo que cuando vuelva de Praga volveré a poner recetas.

Y ya os contaré que tal me ha ido con la comida, e intentando localizar la lactosa en todas esas comidas que comeré sin saber muy bien lo que estoy pidiendo (por el idioma). Por lo menos, ya me he traducido los alimentos prohibidos (leche, mantequilla, queso...) al checo, para ir preparandome.

Arrivederci Roma!!

Itzuli naiz Erromatik! Ze pena eman didan! Oso gustora egon naiz, nahiz eta motxa egin zaidan.

Erromako janariaz ze esan dezaket: mmmmmm ze goxoa!! Pekatu pare bat ere egin behar izan ditut ezin nintzelako geratu probatu gabe, nahiz eta gazta edo nata izan... Hori bai, gero gerokoak etorri ziren... jejeje. Lehenengo egunean kriston rissoto goxoa probatu nuen zigalekin. Ea errezeta lortzen dudan eta moldatzen dudan denok jan ahal izateko. Pizza pila ere jan ditut, mozzarella kenduz (batzuetan mozzarella gabeko pizzak ere topatu ditut!). Eta pasta ere izugarrizkoa zegoen!!

Hango janaria hain goxoa zela ikusirik, liburudenda batera sartu nintzen eta erromako janariari buruzko liburu bat erosi nuen (italieraz eta ingelesez, ea zer moduz moldatzen naizen...) "La cucina tradizionale: I sapore di Roma". Bertatik errezetak atera eta igoko ditut!

Erroman "Bed & Breakfast" batean egon naiz, eta gomendatu egin nahi dizuet, etxeko andrea benetan oso oso ondo portatu baita gurekin, eta etxea oso ondo dago gainera. Zentrotik pixkat urrun dago, baina horri esker ere, oso zona lasaian dago kokatua etxea, eta bertatik autobus bat pasatzen da Erromaren hirigunera doana. Etxearen izena "Da Zia Paola" da, eta berarekin kontaktuan jarri nahi izanez gero, hauek dira bere emaila: daziapaola[@]libero.it eta telefonoa: +39 0661560549 / +39 3288825790. Benetan Erromara bazoazte gomendatzen dizuedala.

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¡He vuelto de Roma! ¡Qué pena me ha dado! He estado muy a gusto, y se me ha hecho corto.

Qué puedo deciros de la comida de Roma: mmmmm ¡¡qué rica!! Hasta he pecado un par de veces, porque no me podía quedar sin probar cosas, aunque llevaran queso o nata... Y luego vino, lo que vino... jejeje. El primer día probé un rissoto muy rico con cigalas. A ver si consigo la receta y la amoldo para que podamos comerla todos. También he comido mucha pizza, quitandole la mozzarella (¡encontré algunas pizzas que no tenían mozzarella!). ¡Y la pasta también estaba buenísima!

Viendo que la comida de allí era tan rica, me metí en una librería y compré un libro sobre cocina de roma (en italiano e inglés, a ver que tal me arreglo...) "La cucina tradizionale: I sapore di Roma". Cogeré recetas del libro y las subiré aquí.

En Roma he estado en un "Bed & Breakfast", y os lo quiero recomendar, porque la señora de la casa se ha portado muy muy bien con nosotros, y la casa está muy bien. Está un poco apartado del centro, pero por eso está en una zona muy tranquila, y pasa un autobús por ahí que te lleva al centro de Roma. El nombre de la casa es "Da Zia Paola", y si os quereís poner en contacto con ella estos son su email: daziapaola[@]libero.it y los teléfonos: +39 0661560549 / +39 3288825790. De verdad que si vais a Roma os lo recomiendo.